貴州黃牛肉火鍋怎麼做

　　食材：牛肉、麻椒、辣椒、食用油、鹽、味精或雞精。

　　做法：

　　1、將食用油加熱到6至7成熱；

　　2、把辣椒和麻椒放進鍋中；

　　3、10秒後，將牛肉放進鍋中同時把火調成小火；

　　4、待牛肉由鮮紅色變成淡粉色後，將鹽、水和味精或雞精放入鍋中；

　　5、將火調至大火，然後進行翻炒至牛肉熟即可。

　　1、工具/原料：黃牛肉（最好選牛裡脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、澱粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油。

　　2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘。

　　3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

　　4、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。

　　5、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。

　　6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

　　1、食材：黃牛肉200克、鮮磨菇150克、豆瓣醬20克、生薑5克、大蒜15克、料酒10毫升、生抽5毫升、生粉3克、鹽2克、雞粉1克、小香蔥2根、食用油20毫升。

　　2、各式食材準備。

　　3、黃牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5ml，鹽1g，生粉5g，食用油5ml，拌勻醃製20分鐘。

　　4、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生薑切片，鮮麻菇洗淨後擠幹水份備用。

　　5、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生薑翻炒。

　　6、小火炒出紅油。

　　7、加入鮮磨菇。

　　8、翻炒至磨菇塌軟。

　　9、加入適量清水，大火燒開。

　　10、加鹽，雞粉，適量蔥段調味。

　　11、煮熟後的鮮磨菇撈出，鋪在碗底。

　　12、下之前醃好的牛肉片。

　　13、煮至牛肉斷生後，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中。

　　14、鋪上大蒜末，香蔥末。

　　15、炒勺內燒滾熱油。

　　16、趁熱淋在蒜末蔥末上即可。