買回來的冷凍蝦尾怎麼處理

　　材料：凍蝦尾1-2斤、豆瓣醬2大勺、花椒適量、八角1個、香葉2片、蔥適量、姜、蒜、乾紅辣椒、料酒、白糖、鹽、生抽、耗油、雞精、啤酒。

　　1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘；

　　2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用；

　　3、蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好；

　　4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘；

　　5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻；

　　6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右（根據個人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些）；放適量雞精，翻炒均勻後，盛出裝盤。

　　買回來的冷凍蝦尾需要先放在常溫中解凍，清洗乾淨後再烹飪。清洗蝦尾時，可以先用鹽水浸泡一段時間，再進行攪拌清洗，直到水變清澈即可，除了使用鹽水以外，也可以用小蘇打兌水浸泡清洗。

　　烹飪蝦尾之前建議先焯水一遍，不僅可以去除蝦尾表面殘留的細菌，還可以縮短後續烹飪時間，焯水時注意要冷水下鍋，水開後1至2分鐘左右撈出即可。

　　焯過水的蝦尾可以直接放進火鍋中煮，也可以製作成蒜蓉蝦尾、啤酒蝦尾、麻辣蝦尾、爆香蝦尾等美味佳餚。

　　蝦尾大多數情況下指的是去掉頭部的小龍蝦，所以在清洗時多半無需去除蝦線，如果購買的是河蝦，建議在清洗時一併將蝦線去除，這樣吃起來口感比較好。

　　是蝦的排洩物，所以最好在烹飪前洗乾淨。

　　蝦尾的做法：

　　材料：凍蝦尾1-2斤、豆瓣醬2大勺、花椒適量、八角1個、香葉2片、蔥適量、姜、蒜、乾紅辣椒、料酒、白糖、鹽、生抽、耗油、雞精、啤酒。

　　1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘；

　　2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用；

　　3、蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好；

　　4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘；

　　5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻；

　　6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右（根據個人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些）；放適量雞精，翻炒均勻後，盛出裝盤。