1、看肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色；肉質摸起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感；聞起來無腥味。新鮮牛肉根據切割位置會有不同口感，但選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整乾淨，呈現鮮紅色。
2、牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力。因此暴露在空氣下不同的時間，會呈現不同的顏色。新鮮的牛肉一般是暗紅色或者鮮紅色的，因此在購買鮮肉的時候，要特別注意觀察顏色和生產日期。
1、色澤鑑別：新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
3、黏度鑑別：新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別：新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
1、新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，有腐臭味，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。
2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
1、看魚眼睛。新鮮的魚眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。
2、看魚腹部。魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質緊實的證明，還有肛孔白色、凹陷狀態。魚類在陳列上架後，會從內臟開始漸漸變質，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、鬆垮的魚。 ...
1、首先觀察新鮮牛肉的顏色。如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質量較好。
2、聞一聞牛肉的氣味。如果有股腐臭氣味的話，則說明該新鮮牛肉已經腐爛了，不可再食用。反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質量較 ...
買回來的新鮮牛肉可以放冰箱冷藏儲存，冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設定在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，然後細菌還可以成長和牛肉。當冷凍牛肉，特別是生牛肉，它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚 ...
主要從以下幾個方面判斷海魚的新鮮程度：
1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味；
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮；
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明， ...
1、對於牛裡脊肉的挑選和辨別，也是離不開“望聞問切”四字中醫秘訣的，透過聞牛裡脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如說好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、辨別牛裡脊肉的方法就是上手摸，雖然說需要上手，但是真 ...
1、看顏色。在挑選檸檬時，要選擇表面都是黃色的，而且顏色分佈均勻的檸檬。
2、看蒂。選擇檸檬蒂發綠的檸檬，這樣的檸檬一般都比較新鮮，而檸檬蒂發黃發暗的，說明放的時間比較長。
3、看檸檬的硬度，用手捏一捏檸檬，檸檬比較軟，那就不新鮮，甚至有變質的可能。要選擇捏起來結實的，這樣的檸檬比較新鮮。
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1、牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。
2、位於牛後腿股外側，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數可以生食的部位，主要用於炒制。
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