淡奶油在攪打前要充分冷卻，必須在零至六攝氏度的冰箱內冷藏12個小時，切忌冷凍。打發前，淡奶油自身的中心溫度控制在六攝氏度左右。為取得良好的打發效果，攪拌缸先要冷藏30分鐘。脂肪球必須含有比率合適的液體及結晶的脂肪，溫度高的奶只含液態脂肪，攪打困難。
淡奶油在攪打前要充分冷卻，必須在零至六攝氏度的冰箱內冷藏12個小時，切忌冷凍。打發前，淡奶油自身的中心溫度控制在六攝氏度左右。為取得良好的打發效果，攪拌缸先要冷藏30分鐘。脂肪球必須含有比率合適的液體及結晶的脂肪，溫度高的奶只含液態脂肪，攪打困難。
1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3、把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
4、剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。（圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
5、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
6、打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3、把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
4、剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。 （圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
5、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 （圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
6、打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。