超潯周黑鴨海帶怎麼製作

　　材料：海帶200克、綠豆芽200克、鹽5克、味精2克、白砂糖3克、香油20克。

　　做法：

　　1、海帶洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼；

　　2、海帶切成5釐米長的絲，放入盆內；

　　3、綠豆芽摘洗乾淨，放入沸水鍋內焯至斷生撈出，用冷開水沖涼，瀝乾水分；

　　4、倒入海帶絲的盆內，加入精鹽、白糖、味精和香油，拌勻即成。

　　超潯周黑鴨土豆片的做法：

　　材料：土豆2個、蔥青1棵、大蒜2個、辣椒醬1勺、生抽、醋、胡椒粉、鹽、味精、植物油；

　　步驟：

　　1、土豆去皮切成薄厚均勻的片，大蒜切片，蔥青切斜段；

　　2、鍋內放適量植物油，燒熱後放入辣椒醬炒香，放入土豆片和蒜片；

　　3、加入生抽、鹽、胡椒粉，翻炒；

　　4、土豆片斷生後，烹入少量醋；

　　5、繼續翻炒，土豆片熟了，撒上蔥青段，放少許味精翻炒均勻出鍋。

　　1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗乾淨。

　　2、醃。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，醃漬12小時以上。醃漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

　　3、烤。將醃漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發幹。

　　4、滷。用口徑45釐米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬製2-3小時。熬製湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

　　5、泡。完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以後，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。