底料配方：幹辣椒節50克 、乾花椒25克
輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老薑30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。
涮毛肚火鍋底料製作程式：
1、烹前工作：
老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。
2、底料炒制：
鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成。
涮牛肚底料的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克
涮牛肚底料的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克生薑100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克
所屬菜系：蘇菜
製作手法：煮
菜品口味：清淡
菜品型別：湯羹
製作方法：用料
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
製作步驟:
1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在滷 ...
主料：魚，雞蛋。
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。
做法：
1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸 ...
所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍 ...
1、鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱；
2、投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉；
3、等鍋裡燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。 ...
涮肚底料的做法：將黃奶油放進鑊中燒開，投入麻椒15克、辣椒幹25克、姜、蒜進行爆香，隨後放進四川香辣火鍋底料炒出香味，倒進酒釀炒，將其他原材料同高湯放進鑊中煲滾，再煮上自身喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，魚湯 ...
串串香底料配方和做法如下：
一、原料：
幹辣椒節2000克，郫縣豆瓣400克，生薑200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。二、製法：
幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出 ...
1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜 ...