怎樣做涮毛肚湯底

　　1、鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱；

　　2、投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉；

　　3、等鍋裡燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。

　　1、取一顆蒜，並將蒜去皮，同時摘取一些十香菜葉，並用清水洗淨。

　　2、然後將去皮的蒜和洗淨的十香菜葉放入蒜臼中，並加入一勺食用鹽。

　　3、將蒜、十香菜葉搗碎。

　　4、將搗碎的蒜及香菜葉子用勺子挖入碗中，加入適量的白醋。

　　5、然後加入有油燙過的辣椒，同時可以根據自己的愛好加入一些芝麻，並用勺子攪勻。

　　6、最後再滴入5-7滴香油，則別具風味的蒜汁就做成了。

　　底料配方：幹辣椒節50克 、乾花椒25克

　　輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老薑30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。

　　涮毛肚火鍋底料製作程式：

　　1、烹前工作：

　　老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。

　　2、底料炒制：

　　鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成。