涮毛肚怎樣製作

　　涮毛肚製作方法:

　　食材:

　　麻將、醬豆腐、韭菜花、滷蝦醬、醬油、鹽、料酒、黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鮮菜500克、幹辣椒、薑片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精鹽各10克、豆瓣125克、雞蛋清6個、味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克

　　製作步驟:

　　1、毛肚切3釐米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐米長段，鮮菜撕成長片；

　　2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷；

　　3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油，香油加味精調料供醮食用即可。

　　1、取一顆蒜，並將蒜去皮，同時摘取一些十香菜葉，並用清水洗淨。

　　2、然後將去皮的蒜和洗淨的十香菜葉放入蒜臼中，並加入一勺食用鹽。

　　3、將蒜、十香菜葉搗碎。

　　4、將搗碎的蒜及香菜葉子用勺子挖入碗中，加入適量的白醋。

　　5、然後加入有油燙過的辣椒，同時可以根據自己的愛好加入一些芝麻，並用勺子攪勻。

　　6、最後再滴入5-7滴香油，則別具風味的蒜汁就做成了。

　　底料配方：幹辣椒節50克 、乾花椒25克

　　輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老薑30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。

　　涮毛肚火鍋底料製作程式：

　　1、烹前工作：

　　老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。

　　2、底料炒制：

　　鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成。