跪求烤肉筋串的醃料配方

　　烤肉筋的做法如下：

　　一、食材：牛肉筋800克，孜然30克，辣椒麵20克，芝麻30克，色拉油30克，精鹽3克，雞精3克，孜然粉5克，竹籤20根；

　　二、具體做法：

　　牛肉筋清洗乾淨放入盆中；鍋中放入適量的清水，將洗好的肉筋放入鍋中，放入少許精鹽，電磁爐設定140度，煮至30分鐘；把煮好的肉筋撈出，放入碟中晾涼；竹籤用溫水浸泡20分鐘；將肉筋切成小塊，用竹籤穿成串；在肉串表面刷一層色拉油；將肉串放上烤網；烤箱預熱5分鐘，將肉串放入烤箱中，設定烤箱230度，烤30分鐘；烤至20分鐘時，將肉串拿出，在表面刷一層色拉油，撒上精鹽，芝麻，孜然，辣椒麵，孜然粉，雞精，再入烤箱，烤15分鐘即可。

　　所屬菜系：蘇菜

　　製作手法：煮

　　菜品口味：清淡

　　菜品型別：湯羹

　　製作方法：用料

　　主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲

　　配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜

　　調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉

　　製作步驟:

　　1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。

　　2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。

　　3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。

　　4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調料、胡椒粉、香菜.

　　底料配方：幹辣椒節50克 、乾花椒25克

　　輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老薑30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。

　　涮毛肚火鍋底料製作程式：

　　1、烹前工作：

　　老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。

　　2、底料炒制：

　　鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成。