軟面怎麼做

　　1、食材;麵粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、醬油30g、醋30g。

　　2、和麵、餳面;按照面粉和水2比1的比例混合，揉成麵糰，用溼布蓋上餳20-60分鐘左右。

　　3、擀麵、劃面;將餳好的麵糰取出，揉搓至麵糰光亮、有韌性，然後擀成直徑約40cm左右的園片狀。

　　4、劃面;用菜刀將面劃成1-2cm寬的長條，用手捏住麵條的兩端，一邊拽，一邊在案板上拍打。

　　5、煮麵;煮鍋內放水，加熱至滾開。將麵條拽到原長度的三倍左右後下入鍋中，一開後加豆芽菠菜，二開後加涼水，三開即可撈出。

　　6、底料;取稍大一些的瓷碗，放入肉臊子。

　　7、撈麵;攪拌將煮好的面撈出後直接蓋在肉臊子上，加醬油、醋和少量鹽，充分攪拌後即可食用。通常情況下，陝西人還會加一些油潑辣子作調味品，味道香辣可口。

　　1、需要準備的有，後腿肉三斤、八角香葉桂皮草果、蔥末薑末、正宗的戶縣大王醋、老抽、鹽，開水；

　　2、後腿肉分開切丁，鍋裡倒入食用油，然後再放入肥肉丁，倒入調料和薑片，肥肉熬製大油清亮，後期的肉才會肥而不膩；

　　3、把瘦肉倒入鍋中，瘦肉的油也必須熬製清亮，熗醋入鍋，倒入老抽，熬製一會放入薑末，倒入開水燉煮二十分鐘，出鍋前五分鐘放入蔥花和鹽；

　　4、將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢位香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子；

　　5、將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內，.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

　　1、食材：麵粉500g、土豆450g、紅蘿蔔200g、豆腐300g、韭菜15根、油、鹽、醬油適量、花椒麵、大料粉適量、味精適量。

　　2、把適量的水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，再揉成麵糰，蓋上蓋子，靜置幾分鐘。

　　3、把土豆、紅蘿蔔、豆腐切成小丁備用；把韭菜切成小段備用。

　　4、鐵鍋熱油，蔥花熗鍋後，先炒土豆和紅蘿蔔，再加入適量的水、鹽、花椒麵、大料粉，最後放入豆腐中火慢煮15分鐘左右即可關火。

　　5、煮菜的時候，把煮麵的水同時燒上，這樣可以節約時間；

　　6、接下來把麵糰揉成長條，並切成小丁，放入冷水中備用；

　　7、待水煮開以後，我們把火關小，然後開始用手把每一個小丁拉開，呈中間薄，兩邊厚的狀態，然後放入開水鍋中煮。

　　8、拉條全部拉完後，再煮5分鐘，就可以關火了；

　　9、接下來用漏勺把煮熟的拉條撈入菜湯中，並加入韭菜、醬油、味精攪拌均勻；

　　10、開小火，再煮2分鐘，待面入味兒就可以出鍋了。

　　11、把面撈入碗中，就可以吃了，味道很棒的！