.觀察按壓法：比較實用靠譜的檢查方法。學習蛋糕成熟原理後，知道在蛋糕烤熟後，多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落，我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了。反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。牙籤檢驗法：用牙籤法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較溼，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。
1、奶油乳酪100克，雞蛋180克，黃油30克，水50克，低筋麵粉30克，細砂糖50克。
2、固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
3、橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
4、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
5、順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
6、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
7、打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
8、在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
9、篩入低筋麵粉，用打蛋器，用力的劃之字形，把麵粉拌勻。
10、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。
11、最後出現紋路後，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
13、蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
14、蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了。
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
2、奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
3、隔熱水用手抽攪拌至順滑，加入牛奶、黃油攪拌至融合。
4、分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。直至全部加完。
5、篩入低筋粉和玉米澱粉，“一”字形攪篩入低筋粉和玉米澱粉。拌均勻，待用。
6、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至溼性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。
8、倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻。
9、倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
10、放入烤盤內，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。
11、入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）
12、烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。