辢子雞的做法+送給愛吃辣的你

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

　　2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.

　　3、注意：辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

　　4、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.

　　5、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

　　1、把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗淨，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用；

　　2、鴨血切塊，燒開水，焯一遍，焯好備用；

　　3、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好；

　　4、燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；

　　5、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好；

　　6、燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；

　　7、粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調味；

　　8、加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據個人口味酌情新增。

　　1、香菜切段，洋蔥切絲

　　2、把香菜放盤底

　　3、煮羊肉片，煮好之後，拿熱水過兩次清理乾淨

　　4、起鍋燒油，放白芝麻，兩種孜然，辣椒粉，小火炒香，放洋蔥跟羊肉，鹹鹽老抽

　　5、中途在放一次孜然，因為孜然之前會減少香味，放完孜然，肉也就差不多了。這時候放香菜。不用炒很長時間。翻炒一下就可以。

　　6、快出鍋是在放孜然，如果對自己孜然沒把握，就試吃一下。口中的可以多放，口輕少放，