辣子燉雞如何做

　　1、食材：雞肉10斤、八角1把、花椒1把、料包1包。

　　2、雞肉過熱水，把剁好的雞肉塊放入鍋中，過一遍熱水，把雞血、雞肉上面的臟器燙一下，這樣比較乾淨衛生。

　　3、過油，把開水燙過的雞肉過油炸一遍，炸成金黃色的。

　　4、熬料，做燉雞首先要熬製好的湯料，用大蔥、大姜、八角、花椒、黃醬等材料，煸炒好以後新增水煮即可。

　　5、燉雞料，在鍋中加入一包上好的燉雞料，這樣味口更好些。

　　6、雞肉入鍋，把所有的都材料都熬製好燉雞料以後就可以放入雞肉塊了。

　　7、上色為了使雞肉塊更好看，新增一些醬油或者老抽可以為雞肉塊上一層好色。

　　松菌燉雞做法：

　　1、準備材料：松茸２５０克、土母雞１只、姜幾片、鹽適量。

　　2、新鮮松茸颳去泥腳，用水快速沖洗，用棉布或廚房紙巾吸乾表面水分。

　　3、老母雞一隻，切稍大塊，放入清水中浸洗三次撈出。

　　4、冷水入砂鍋，開大火，水將沸騰之時，迅速撇去浮沫。轉小火，加入鹽和生薑。

　　5、雞湯小火燉半個小時，將松茸切片放入雞湯中，繼續小火燉煮１個小時。

　　6、關火後不揭蓋，燜１０分鐘左右即可。

　　松茸簡介：松茸一般指松菌，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，中國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。

　　1、材料：去皮西紅柿3顆、去骨雞腿肉300g、洋蔥1/2顆、蒜3顆、洋菇10顆、西芹葉少許、九層塔葉少許、橄欖油3大匙、﹝醃料﹞義大利香料少許、﹝調料﹞高湯塊1塊、西紅柿糊1大匙、鹽、胡椒、糖、起司粉適量。

　　2、西紅柿畫切十字以沸水燙過，撕去外皮，切大塊。

　　3、雞腿抹上鹽、義大利香料醃半小時。

　　4、少許橄欖油煎上色即可拿起。

　　5、洋蔥切條狀、蒜、橄欖油炒香後放入西紅柿塊、西芹葉、九層塔葉、洋菇雞湯塊、西紅柿糊，上面放入雞腿塊。

　　6、中小火一起煮20至30分鐘湯汁稍收乾，加鹽、胡椒、糖調味，起鍋前撒上起司粉即可。