1、原料準備:柿子椒2個,雞腿200g,蔥30g,料酒5ml,生抽2ml,豆瓣醬15g,辣醬10g,陳醋5ml。
2、雞腿切小丁,放入幹澱粉。
3、倒入料酒攪拌勻,醃製十分鐘。
4、柿子椒,大蔥,乾紅辣椒切丁備用。
5、鍋中倒入油,大火加熱,待8成熱時倒入醃好的雞丁快速炒散。變色後迅速撈出,保留鍋裡的油。
6、在原鍋保留的油裡倒入豆瓣醬辣醬大蔥乾紅辣椒,用小火加熱。
7、炒出香味後放入雞丁回鍋炒幾下,淋入生抽,米醋,炒勻後放入柿子椒再翻炒20秒鐘即可。
1、原料準備:柿子椒2個,雞腿200g,蔥30g,料酒5ml,生抽2ml,豆瓣醬15g,辣醬10g,陳醋5ml。
2、雞腿切小丁,放入幹澱粉。
3、倒入料酒攪拌勻,醃製十分鐘。
4、柿子椒,大蔥,乾紅辣椒切丁備用。
5、鍋中倒入油,大火加熱,待8成熱時倒入醃好的雞丁快速炒散。變色後迅速撈出,保留鍋裡的油。
6、在原鍋保留的油裡倒入豆瓣醬辣醬大蔥乾紅辣椒,用小火加熱。
7、炒出香味後放入雞丁回鍋炒幾下,淋入生抽,米醋,炒勻後放入柿子椒再翻炒20秒鐘即可。
【宮保雞丁】所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。
1、準備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2、將雞脯肉用刀背拍一下,把雞肉拍松,這樣雞肉能更好的入味,再把雞肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少許鹽,抓勻,再加入1湯匙澱粉抓勻,加入1勺油拌勻,醃製5-10分鐘,雞丁先醃製入味,可以去腥味,用澱粉上漿,鎖住水分,炒之前加上少許油拌勻,這樣才能使得雞塊更嫩滑,而且炒制時也不容易粘鍋。
3、把幹辣椒剪去頭尾,再把幹辣椒煎成段,辣椒籽不要,黃瓜切成丁,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,下面來調汁,宮保雞丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽,3-4勺清水,攪拌均勻,這樣汁就調好了。
4、鍋內加入油燒熱,溫油下入雞丁翻炒,將雞丁翻炒至顏色變白,將雞丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制,將花椒炒制微焦,將花椒撈出不要,下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
6、下入黃瓜丁翻炒均勻,把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入雞丁翻炒均勻。
8、下入花生米翻炒均勻,淋入調好的汁,大火翻炒均勻,使汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。
雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟,增加口感的軟糯度。
雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁;大蔥切段;花生米小火慢煎,酥皮起鍋備用。
胡蘿蔔開水下鍋,焯一下,十幾秒出鍋,口感脆香。
備好花椒粒、剁椒醬;幹辣椒切段;蒜瓣切開輕拍一下。
雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽,抓勻後醃製十分鐘。
調製醬料:兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精,用茶匙攪拌均勻備用。
炒鍋熱油,倒入雞丁,大火爆炒。
爆炒半分鐘,色白如奶即可盛出備用。
炒鍋中火熱油至七分熱,放入蒜瓣爆香。
三匙剁椒醬,炒香、布色。
炒鍋調製大火,倒入雞丁。
鍋中放入幹辣椒段、花椒粒,提味、炒香。
胡蘿蔔控幹水,與黃瓜一同入鍋,大火翻炒均勻。
放入蔥段,倒入醬汁翻炒均勻。
將花生米放入鍋內,大火翻炒半分鐘。
起鍋、裝盤,一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。