辣子雞丁的做法湖南口味的

　　辣子雞做法如下：

　　原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

　　做法：

　　1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

　　4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

　　6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

　　主料：雞胸肉300克、青尖椒10克、幹辣椒5克。

　　輔料：料酒30毫升、米醋30毫升、生抽15毫升、澱粉10克、白糖10克、蔥適量、豆瓣醬40克、姜適量。

　　做法：

　　1、先將雞胸脯肉洗淨，切成1公分左右的小丁。

　　2、放入料酒拌勻，加入澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

　　3、先將青、紅尖椒洗淨切小塊，姜切末，蔥切丁，醋和豆瓣醬備好。

　　4、鍋裡放油，放入雞丁翻炒，炒至雞丁變成白色後，盛出來備用。

　　5、鍋裡底油燒熱，放入豆瓣醬、尖

　　湖南口味辣子雞丁的做法：

　　材料：雞胸肉或雞腿肉半斤、荸薺6個、青椒1個、蔥1根、姜1小塊、蒜頭2顆、米酒、醬油、太白粉、糖、清水、醋、味精、麻油、辣豆瓣醬。

　　製作過程：

　　1、雞肉切丁，加米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙醃20分鐘；

　　2、將荸薺切丁，蔥薑蒜刴成末，青椒切小塊；

　　3、起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油；

　　4、米酒1大匙，醬油1大匙，水1、5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許，調成料汁；

　　5、用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和調好的料汁，一起用大火快速拌炒即可。