辣子雞丁的做法

　　辣子雞做法如下：

　　原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

　　做法：

　　1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

　　4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

　　6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

　　主料：雞胸肉300克、青尖椒10克、幹辣椒5克。

　　輔料：料酒30毫升、米醋30毫升、生抽15毫升、澱粉10克、白糖10克、蔥適量、豆瓣醬40克、姜適量。

　　做法：

　　1、先將雞胸脯肉洗淨，切成1公分左右的小丁。

　　2、放入料酒拌勻，加入澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

　　3、先將青、紅尖椒洗淨切小塊，姜切末，蔥切丁，醋和豆瓣醬備好。

　　4、鍋裡放油，放入雞丁翻炒，炒至雞丁變成白色後，盛出來備用。

　　5、鍋裡底油燒熱，放入豆瓣醬、尖

　　1、將雞胸肉片切開兩片，再切成條，然後再切成丁。放入碗中，加入鹽，抓勻上勁兒。倒入少許清水，抓勻。

　　2、加入澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，蔥，姜，蒜切成末。

　　3、熱鍋下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出備用。鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入醃製好的雞胸肉，滑熟之後盛入漏勺備用。熱鍋下10克油倒入青椒煸炒一下盛出備用。

　　4、鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入醃製好的雞胸肉，滑熟之後盛入漏勺備用。

　　5、熱鍋下10克油，倒入豆瓣醬。蔥，姜，蒜爆香，然後加入料酒。

　　6、備用好的雞丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。最後把炒好的青椒倒入鍋內，大火快速翻炒後即可出鍋裝盤。