辣子雞架怎麼做

　　主料：雞骨架2個，花生仁50g，雞蛋1個，輔料花椒麻椒各20粒，乾紅辣椒6個，鹽適量，蠔油適量，花椒粉十三香適量，味精老抽適量，黑胡椒適量，澱粉適量。

　　步驟：

　　1、雞架洗淨。

　　2、剁小塊，放盆裡加入所有的調味料醃製起來，醃製時間最少一個小時以上，方便味道浸入。炸制的時候，放入一隻雞蛋和適量澱粉。

　　3、乾紅辣椒根據個人喜好用量。

　　4、花椒和麻椒備用。

　　5、辣椒洗淨外衣，用剪刀剪斷備用。

　　6、炒鍋放油，油八成熱下入雞塊炸制，感覺外皮稍干時撈出晾涼。二次放入雞塊重新過油。

　　7、下入花生仁過油，花生仁炸熟撈出。

　　8、鍋內留油，下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒。

　　9、散發香味後把炸好的雞塊和花生仁倒入鍋內翻炒均勻，盛盤食用即可。

　　1、材料：雞腿、幹香茹、蔥、姜、蒜、甜麵醬、花椒、大料、辣椒、老抽、鹽。

　　2、幹香菇泡發，切塊；雞腿斬小塊，入滾開水氽燙去血沫，撈出備用；

　　3、鍋中熱油，加入花椒小火炸至花椒變黑撈出棄之；

　　4、改大火，下雞腿塊速度翻炒，入蔥、姜、蒜，翻炒出香味後加香茹、老抽、鹽、甜麵醬、大料，辣椒，翻炒均勻；

　　5、加入一碗水，開後轉中火，湯汁快洘盡變粘稠時即可出鍋。

　　1、雞肉500g，油300g，幹辣椒（朝天椒最好）200g，花椒50g，料酒20g，醬油30g，味精3g，鹽20g，芝麻30g，冰糖20g，蔥姜少許。

　　2、將雞肉切成1.5–2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

　　3、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鐘。

　　4、鍋裡倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

　　5、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

　　6、下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。2-3分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。