辣子雞頸怎麼做

　　1、主料：雞400克。

　　2、調料：辣椒(紅、尖、幹)25克,花椒5克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,豬油（煉製）30克。

　　3、雞宰殺取雞頸洗淨，放入鍋中，加鮮湯、大料、鹽、味精、白糖燒開，至雞頸熟透時，撈出斬成塊；

　　4、鍋中放入豬油燒熱，下雞頸塊炸酥皮撈出；

　　5、底油中放入幹辣椒、花椒炒香，再倒入雞頸，炒勻起鍋即可。

　　1、材料：雞腿、幹香茹、蔥、姜、蒜、甜麵醬、花椒、大料、辣椒、老抽、鹽。

　　2、幹香菇泡發，切塊；雞腿斬小塊，入滾開水氽燙去血沫，撈出備用；

　　3、鍋中熱油，加入花椒小火炸至花椒變黑撈出棄之；

　　4、改大火，下雞腿塊速度翻炒，入蔥、姜、蒜，翻炒出香味後加香茹、老抽、鹽、甜麵醬、大料，辣椒，翻炒均勻；

　　5、加入一碗水，開後轉中火，湯汁快洘盡變粘稠時即可出鍋。

　　1、雞肉500g，油300g，幹辣椒（朝天椒最好）200g，花椒50g，料酒20g，醬油30g，味精3g，鹽20g，芝麻30g，冰糖20g，蔥姜少許。

　　2、將雞肉切成1.5–2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

　　3、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鐘。

　　4、鍋裡倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

　　5、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

　　6、下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。2-3分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。