辣子面怎麼做

　　1、材料：麵粉80g，娃娃菜50g，幹木耳5g，開水560g，大蔥半根，大蒜4瓣，五香粉適量，雞精適量，鹽適量，油潑辣子適量。

　　2、將材料都準備好。

　　3、把木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片。大蔥用少量熱油澆一下，燒成蔥花油。

　　4、將麵粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。

　　5、然後加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。

　　6、最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。

　　7、放入鍋中蒸，用壓力鍋，壓了15分鐘。蒸熟後就可以出鍋，舀到碗裡，泡饃吃。

　　1、準備材料：麵條500克、辣子100克、姜粉，醋、鹽、油、味精、蔥花各適量。

　　2、麵條茜用當地梢細麵粉，揉成麵糰，拼成片，切成麥稈細的條。

　　3、用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬乾後味道綿長，辣而不刺。

　　4、用石臼搗細，加上一些作料，潑上上好的胡麻油。麵條煮熟後撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。

　　5、辣子面又叫槓子面，是一道色香味俱全的傳統名點，屬於甘肅菜。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。

　　1、想要消減辣椒的辣味，可以在辣子面中新增點食醋。

　　2、因為辣椒中的辣味主要是由於辣椒鹼產生的，而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒鹼，從而消減辣味。而且，放醋還有利於保護辣椒中的維生素C，更利於人體對營養成分的吸收。但辣椒不宜炒制過久，以免營養過分流失。