辣椒切碎了怎麼醃製好吃

　　食材：新鮮紅辣椒、鹽、冰糖、白酒、姜、蒜。

　　１、選用新鮮的紅辣椒，如果想要辣一點可以用二荊條紅辣椒，清洗乾淨後，晾乾水分。

　　２、準備大蒜，嫩姜清洗乾淨，姜切小塊或拍碎即可。

　　３、紅辣椒切段同蒜一同放入料理機裡打碎，以前是用純手工剁，不過自從家裡買了這款料理機，就直接用料理機分次打碎節省力氣又節約時間很方便，為了更方便在料理機裡放辣椒時也同時放了鹽，便於攪拌。密封裝好醃製。

　　技術要點：

　　１、清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止醃製時變質。

　　２、任何醃菜想要長時間儲存，都不能碰到生水和生油，否則容易發黴變質。

　　韭菜切碎了儲存方法：將韭菜用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏層即可，注意不要超過三天。

　　韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

　　韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，也有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

　　醃製方法：

　　1、將辣椒，姜，蒜洗淨，放外面晾乾至完全無水分。

　　2、姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。

　　3、用少許鹽將辣椒，姜，蒜醃製，放入拍碎的生薑和蒜，攪拌均勻，醃製24小時。

　　4、將醬油熬開，關火放糖，至醬油稍有甜味為止，然後攪拌。

　　5、倒掉之前醃的鹽水，換個大容器，倒入熬好的醬油，將姜，蒜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒姜，蒜和辣椒。

　　6、兩大勺清油燒開，晾涼後倒入容器中，攪拌均勻。

　　7、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。