辣椒油製作方法竅門

　　1、食材的選料。用什麼油很關鍵的，建議選擇菜籽油，它可是製作辣椒油的首選，香味獨特。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭幹辣椒這三種。為什麼不選擇指天椒，二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般。小米辣椒的辣度高，顏色較淺。子彈頭幹辣椒的顏色紅豔，辣度適中。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發揮到淋漓盡致。

　　2、辣椒麵製作。三種辣椒的比例是2：1：2。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。關火倒出，放置涼卻。接著手工搗碎成辣椒麵，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用。

　　3、熬製香籽油。輔料有：洋蔥切成塊狀，香菜，小蔥，蒜頭。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用。再次將油溫燒開，倒入辣椒麵中，攪拌均勻即可。經過這種調製的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！

　　1、備料：幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　2、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　3、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　4、待油燒至9成熱(冒煙)時，關火，撈出大料。

　　5、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶。

　　渾源涼粉辣椒油製作方法：

　　1、先把準備好的幹辣椒剁碎，加一小勺鹽以及炒香的芝麻，放入耐熱的容器中；

　　2、起油鍋，油要多些，加熱成5成熱；

　　3、將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀；

　　4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻；

　　5、然後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。