辣椒炒肉正確方法

　　1、主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

　　2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

　　3、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

　　4、往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

　　5、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

　　1、食材：洋蔥300克、豬肉150克、豆乾100克、食用油60毫升、豬油20克、食鹽2克、生抽20毫升。

　　2、豬肉洗淨切絲，洋蔥洗淨切絲備用。

　　3、鍋中加入60毫升食用油，大火燒至6成熱。

　　4、先將肉絲放入鍋中煸炒，再加入洋蔥絲和豆乾絲。

　　5、加入2克食鹽，加入20毫升生抽，加入20克豬油大火翻炒一分鐘。

　　6、大火一分鐘收汁出鍋即可。

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。