在製作番茄炒雞蛋的時候應該先炒雞蛋，因為番茄的水分較多，如果提前炒制番茄會導致番茄變得熟爛。從而影響番茄的口感，並且會使炒出來的番茄雞蛋水分過多。
番茄（學名：LycopersiconesculentumMill.），是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5釐米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
在製作番茄炒雞蛋的時候應該先炒雞蛋，因為番茄的水分較多，如果提前炒制番茄會導致番茄變得熟爛。從而影響番茄的口感，並且會使炒出來的番茄雞蛋水分過多。
番茄（學名：LycopersiconesculentumMill.），是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5釐米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
蒜薹炒雞蛋先炒蒜薹。
1、先將蒜薹去頭去尾，洗淨後用刀切成丁，長度4-5毫米左右一節最好，我每次都懶得動刀，直接用菜剪刀更加方便，剪好後用碗裝好。準備四五個新鮮大紅長椒，洗淨後摘掉蒂部，切成圓圈後稍微剁碎備用。
2、取適量雞蛋打入碗裡，我就打了四個雞蛋，正好，加入半勺食鹽、4-6勺溫水，筷子打勻備用。起鍋熱油，油喲啊放足，正所謂油多不壞菜，油溫燒至七成熱後，下入辣椒翻炒斷生，然後下入蒜薹。
3、翻炒五六下，加入四分之一勺食鹽，炒勻後倒入雞蛋，隨著蛋液成型，慢慢翻炒，看到蛋液基本全部成型，且仍為嫩黃色時，轉中火，加入適量生抽和少許食鹽調味，炒勻出鍋，雞蛋炒至8分熟即可，炒老了就不好吃了。
韭菜炒雞蛋是將韭菜與雞蛋混合攪拌均勻後一起炒的；
韭菜炒雞蛋:
材料:雞蛋兩個、韭菜150克、鹽適量、植物油適量、五香粉適量
做法:
1、將韭菜洗乾淨，切小段；
2、將雞蛋打入碗中，放入切好的韭菜，並調入適量鹽和五香粉，攪勻；
3、鍋內油燒熱；
4、倒入韭菜雞蛋液，快速翻炒，2分鐘即可出鍋。