1、雞胗切片，雞心一剖二。
2、水中放花椒煮開，倒入雞胗雞心，煮開，放一點料酒，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘，撈出洗淨控幹備用。
3、胡蘿蔔，洋蔥切塊，青紅椒切段。
4、把辣椒炒一下，熱鍋冷油，燒五成熱，下蔥姜泡椒，炒一下。
5、倒入雞雜，適量糖，十三香，一起翻炒出香味，雞雜水分炒出。放點料酒，生抽，翻勻。
6、放洋蔥胡蘿蔔，炒斷生，調入鹽。
7、把辣椒倒入，翻炒到湯汁變幹放點香醋。淋香油，放味精。翻炒均勻即可。
1、雞胗切片，雞心一剖二。
2、水中放花椒煮開，倒入雞胗雞心，煮開，放一點料酒，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘，撈出洗淨控幹備用。
3、胡蘿蔔，洋蔥切塊，青紅椒切段。
4、把辣椒炒一下，熱鍋冷油，燒五成熱，下蔥姜泡椒，炒一下。
5、倒入雞雜，適量糖，十三香，一起翻炒出香味，雞雜水分炒出。放點料酒，生抽，翻勻。
6、放洋蔥胡蘿蔔，炒斷生，調入鹽。
7、把辣椒倒入，翻炒到湯汁變幹放點香醋。淋香油，放味精。翻炒均勻即可。
1、食材：香菇500g、辣椒150g、姜2片、蠔油10g、蒜2瓣、油20g、鹽2g。
2、香菇切片青椒切絲姜蒜切沫。
3、香菇先綽一下去草酸。
4、撈出，另外鍋中油熱炒姜蒜沫。
5、加香菇，加蠔油炒香。
6、加青椒炒熟即可加鹽雞精出鍋。
1、材料：雞胗、雞心、芹菜、野山椒、幹辣椒、薑末、蒜末、花椒。
2、芹菜切成4cm長的段。
3、用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水衝淨雞心中殘餘的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半。注意：這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去淨，否則嚴重影響菜品的味道。
4、雞胗洗淨切薄片。注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片。
5、鍋內放涼水，加入蔥段和薑片（蔥段可以不放），將處理好的雞心和雞胗放入鍋中。
6、鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水。注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫。
7、重新起鍋，將配料放入，中小火炒香。
8、放入雞心和雞胗，轉大火爆炒2分鐘左右。
9、放入芹菜，繼續大火爆炒約2分鐘，加鹽調味即可裝盤食用。