辣炒雞雜如何做

　　1、主料：雞肝100g、紅尖椒50g、雞胗200g、雞心100g。

　　2、調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、糖適量、生粉適量。

　　3、紅辣椒、姜切絲，蔥切段。

　　4、雞雜浸泡半個小時撈出並瀝乾水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會。

　　5、鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和姜迅速翻炒，炒好後盛出。

　　6、鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒翻炒片刻。

　　7、加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味。

　　8、起鍋前加入蔥段翻炒一分鐘起鍋裝盤。

　　原料：花蛤500克，麻椒、乾紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。

　　製作方法：

　　1、將花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及汙物；

　　2、炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生薑片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗淨的花蛤；

　　3、大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

　　用料：蜆子肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、青紅椒、料酒、生抽、老抽、醋、油、鹽。

　　1、將所需食材備齊。買來的蜆子肉先用清水浸泡半小時左右，然後用水清洗乾淨後撈出瀝乾水分，放入碗中。蔥薑蒜幹辣椒和青紅椒洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，辣椒切段備用。

　　2、鍋內熱油，放入蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味。

　　3、然後倒入蜆子肉快速煸炒，直到蜆肉呈金黃色後再倒入料酒、生抽、老抽、醋、鹽進行調味，然後放入青紅椒炒勻。

　　4、翻炒到青紅椒斷生，蜆子肉熟透，大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。