1、主料:蝦250g。調料:食鹽適量,醬油適量,花椒適量,幹辣椒適量,料酒適量,調和油適量。
2、河蝦洗淨瀝乾水,幹辣椒切絲,蔥薑蒜切末備用。
3、起鍋放油燒熱,放入河蝦炸,炸河蝦變色。
4、撈出瀝油,等油溫升高復炸一次,(復炸一下蝦吃起來皮更香脆)。
5、撈出瀝油備用。
6、鍋內留底油,放姜蒜;幹辣椒和幾粒花椒煸香,放入炸好的河蝦。
7、放入少量料酒翻炒一下加鹽,少量醬油炒勻,放入蔥花,翻炒均勻出鍋即可。
1、主料:蝦250g。調料:食鹽適量,醬油適量,花椒適量,幹辣椒適量,料酒適量,調和油適量。
2、河蝦洗淨瀝乾水,幹辣椒切絲,蔥薑蒜切末備用。
3、起鍋放油燒熱,放入河蝦炸,炸河蝦變色。
4、撈出瀝油,等油溫升高復炸一次,(復炸一下蝦吃起來皮更香脆)。
5、撈出瀝油備用。
6、鍋內留底油,放姜蒜;幹辣椒和幾粒花椒煸香,放入炸好的河蝦。
7、放入少量料酒翻炒一下加鹽,少量醬油炒勻,放入蔥花,翻炒均勻出鍋即可。
1、材料:蝦500g,蒜2瓣,幹辣椒2根,花椒少許,胡椒粉適量,鹽適量,生抽2勺,白糖1勺,紅油適量,澱粉適量,水少許,蔥姜少許,料酒2勺,食用油適量(炸蝦用)。
2、蝦洗淨去蝦頭,背部中間用刀或者剪刀劃開,去除蝦線。
3、處理好的蝦用料酒少許鹽胡椒粉和澱粉拌勻,醃製分鐘入味,放旁邊備用。
4、幹辣椒切小段,蒜薑切片,蔥切小段備用。
5、取空碗將生抽白糖澱粉水拌勻做成調料汁備用。
6、處理好以上步驟,取鍋倒油(由於是炸蝦,倒的油需要多一些),油鍋約八成熱,倒入醃好的蝦,微微變色翻面炸,待蝦皮有爆開感撈出。
7、熱鍋,倒適量紅油燒至成熱,放入花椒爆香後撈出,放入幹辣椒蒜片薑片蔥段煸炒出香味,倒進蝦,翻炒。
8、沿鍋邊快速倒入之前調好的汁炒勻,讓料汁包裹住蝦快速上色即可。
1、主料:河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許。
2、活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用。
3、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次。
4、炸好的蝦撈出瀝乾油分。
5、鍋中放少量油,下蔥薑末爆香。
6、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
7、烹入料酒。
8、放少許高湯。
9、下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。