辣爽牛肉蔬菜螺螄粉

　　1、主料：螺螄粉袋裝300克、菜心38克、微辣牛肉乾20克、清水500毫升、花生油3克。

　　2、食材準備：清洗乾淨的菜心、牛肉乾、螺螄粉。

　　3、深鍋加入半鍋清水，大火燒開。

　　4、水開，放入幹米粉，攪拌一會，繼續中大火煮10分鐘。

　　5、撈出米粉，倒掉鍋裡的水。

　　6、米粉放回鍋裡，加入全部滷水，加入500毫升清水，中大火。

　　7、其餘調料包、配菜料準備好；滷水煮開後，加入第7步的調料包、配菜料，紅油包加了大約三分之一的分量，水開煮2-3分鐘，鍋裡所有食材撈起放碗裡，湯汁備用。

　　8、另起一鍋煮半鍋水，加3克花生油同煮，水開放菜心，煮2-3分鐘。

　　9、撈起菜心放碗裡，擺上牛肉乾，澆入熱的湯汁就可以開吃了。

　　辣。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

　　歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。

　　螺螄粉可以不放辣。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

　　廣西壯族自治區，簡稱“桂”，是中華人民共和國省級行政區，首府南寧市，位於中國華南地區，廣西界於北緯20°54′-26°24′，東經104°28′-112°04′之間，東界廣東，南臨北部灣並與海南隔海相望，西與雲南毗鄰，東北接湖南，西北靠貴州，西南與越南接壤，廣西陸地面積23.76萬平方千米，海域面積約4萬平方千米。