辣白菜醬的製作方法

　　1、食材準備：大白菜一棵，剁泡紅辣椒，乾紅辣椒，白醋，鹽，大蒜，雞粉少許，生粉少許。

　　2、白菜切成塊狀，梗和葉子分開放，乾紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。

　　3、放油燒熱，放入剁泡紅辣椒，乾紅辣椒，大蒜爆香。

　　4、然後放入白菜梗小炒，約五成熟再放入菜葉，再爆炒，（白菜炒會出水，注意洗菜時要摔幹，要不會成了白菜湯），加入白醋，適量，要合個人口味。

　　5、將少許生粉及雞粉兌少許水，（放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調味粘附在菜表面，吃起來特別有味）加鹽，在白菜炒得差不多熟時放入，一煮開少幾下就可以上碟了。

　　1、原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克

　　2、白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。

　　3、白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。

　　4、把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

　　1、食材：白菜1棵、紅辣椒1只、生薑1塊、鹽1大勺、油1大勺、花椒少許、白醋2勺、白糖3勺、冷開水2勺。

　　2、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，醃3小時。

　　3、然後用手將白菜擠幹水分，散放在另一個碗內。

　　4、做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。

　　5、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。

　　6、最後澆在白菜上，拌勻即成。