辣糊糊乾料配方

　　做法：

　　準備配料，細辣椒麵、孜然粉、麻椒粉、 麻辣粉 、白芝麻、雞精、味精、 雞粉、食鹽、去皮剁碎的番茄、芝麻油 、生粉；鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻。辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的不能把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，顏色不好看；炒到合適加水，水開後放入孜然、麻椒粉、麻辣粉、雞精、味精、雞粉、適量番茄、鹽；小火熬製到湯快收干時，加適量水、澱粉收湯，加少許芝麻油 ，出鍋。注意事項：

　　辣椒麵和孜然比例為四比一或五比一；吃辣糊糊時少加水澱粉；炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；要用白芝麻，因為白芝麻比黑芝麻更香，顏色好看。

　　1、把辣椒麵先用加點水，這樣是為了倒入熱油時，防止辣椒麵發黑糊掉。

　　2、把油倒入鍋中燒熱。

　　3、在鍋裡面加入：八角、桂皮、花椒、蒜子等出味。

　　4、等油冒煙時把上面的大料撈出。

　　5、把熱油倒入半溼的辣椒麵裡，這樣的辣椒醬即辣又香。

　　1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。

　　2、蔬菜料：圓蔥粗絲、老薑片各150克，香菜根、大蔥段各100克。

　　3、調味料：刀口椒（朝天椒油炸後絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

　　4、增色料：紫草40克。

　　5、秘製香料粉：取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均勻，用粉碎機粉碎即可。