辣豬肉醃製方法

　　1、材料：豬裡脊肉1塊、色拉油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、小米椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、麻椒適量、蒜苗1把、胡椒粉適量、生粉適量。

　　2、前腿肉先切成片，再切成絲，肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒，將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色即可。

　　1、首先姜不辣去掉姜皮，然後切成長長的薄片，然後在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片焯三分鐘左右取出，放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分。

　　2、把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫。

　　3、把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進行，調勻，讓料汁把姜不辣淹沒，然後密封起到。過三天左右就可以取出食用。

　　1、準備好適量辣椒和適量香菇。

　　2、將香菇洗淨，用剪刀剪掉香菇的柄，在表面刻一把十字花刀，可以使米字的形狀更方便品嚐。

　　3、把辣椒洗淨剁碎備用。

　　4、接著放入鹽、胡椒粉、辣椒，在盆中搖勻，每隻蘑菇均勻地糊上調料。

　　4、摻入食用油。

　　5、用刀背把大蒜打成碎片。

　　6、把大蒜和蘑菇混合，醃半個小時即可。