辮子麵包的做法是什麼

　　1、首先在250克麵粉裡面加入一個雞蛋，酵母粉5克，鹽3克，白糖20克和純牛奶適量，攪拌均勻，揉成麵糰。

　　2、然後加入20克的黃油揉20分鐘左右，接著把揉好的麵糰，放到溫暖的地方醒發至原先兩倍大小。

　　3、這時候我們只要戳一個洞，如果不回彈，那麼說明我們的麵糰就發酵好了。

　　4、然後分成四個大小一樣的劑子，接著用擀麵杖擀成薄餅，均勻的塗抹上豆沙。

　　5、然後把一邊先摺疊起來，接著把另外一邊也疊起來，然後用刀切成三段，接著編成辮子的形狀。

　　6、然後繼續醒發20分鐘，醒發好後，抹一層雞蛋液，放入烤箱中層，180度烤20分鐘，烤的時候看著上色後，蓋上一層錫紙，以防烤過了。

　　1、首先將除黃油以外的所有材料放入廚師機打面桶，先低速混合成團，再轉中速揉至麵糰能拉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段，麵糰呈細膩光滑的狀態。

　　2、用手撐開面團能拉出透明薄膜的狀態。

　　3、放入保鮮盒裡密封好，在28度的環境中進行基礎發酵。

　　4、麵糰發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳孔不回彈不塌陷，就表示發酵到位。

　　5、發酵好的麵糰輕拍排氣，稱重後分成均等的19個小劑子並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，每個麵糰大約50克左右。

　　6、取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形，用手拍掉兩側氣泡。

　　7、翻面後壓薄長底邊。

　　8、自上而下捲成條。

　　9、依次把所有的麵糰捲成長條狀。

　　10、先將四根麵條搓長，並列排開。

　　11、從中間開始編。

　　12、按以上步驟繼續編，直至末端，捏緊收口。

　　13、將麵糰倒過來，編法同上，捏緊收口。

　　14、將編好的麵包胚放入烤盤，隔開一定的距離。

　　15、放在溫度35度溼度75%的環境下，發酵至兩倍大，刷上薄薄的一層蛋液。

　　16、放入提前預熱至180度的烤箱中下層，上下火烘烤18分鐘左右。

　　17、烤至色澤金黃即可出爐，放在烤網上晾涼後密封儲存或者冷凍儲存。

　　酸奶麵包做法如下所示。

　　1、準備食材：蛋液50克，鹽5克，原味酸奶160克，小麥粉300克，蜂蜜20克，糖35克，奶粉15克，發酵粉3克，黃油20克。

　　2、將酸奶、小麥粉、蜂蜜、白糖、鹽和發酵粉，混合均勻揉成麵糰。

　　3、將麵糰加入黃油，揉至光滑，發酵。

　　4、將麵糰搓成長條切成小塊，搓成條擰成麻花辮盤起，二次發酵至2.5倍大，刷上蛋液。

　　5、烤箱提前180度預熱，將麵包坯送入烤箱烤制25分鐘即可。