農村地下藏酒方法

　　1、選擇合適盛酒容器，將酒儲存在容器中，容器要做好封口（油紙封口後再用泥封），保證不會透氣也不會進水。

　　2、埋酒地點選擇溫度溼度適宜、無異味無汙染土壤。

　　3、埋酒深度1米-1.5米比較合適。往地下挖1-1.5米深溝，大小能寬鬆放下要埋酒罈子即可。溝底要挖平，防止酒放不穩倒灑出來。

　　4、放酒之前，在酒罈子下方鋪上牛毛氈，放好酒後，再在酒罈子周圍撒上厚厚的一層乾燥的細沙（主要用途為做防潮隔水處理），然後再用土回填掩埋。

　　5、根據小編本地的酒窖老闆建議，好酒一般窖藏三年然後埋地五年就成了，時間太長味道反而變差。

　　酒，酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。我國是酒的故鄉，也是 酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

　　1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。

　　2、清洗：用清水漂洗去雜質。

　　3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

　　5、入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

　　6、發酵:一般採用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

　　7、測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

　　8、配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

　　9、貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。

　　10、裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

　　11、香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。

　　挖地窖藏酒是不科學的。

　　地窖一般潮溼、不通風，這對酒的存放是不利的。酒的存放環境一般要求通風、乾溼得當、溫差不大的地方。

　　通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的乾燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、乳酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。