1、食材：
中筋麵粉180g、轉化糖漿120g、玉米油40g、梘水3g、鹽2g、豆沙250g。
2、做法：
（1）將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。
（2）篩入麵粉攪拌均勻。
（3）戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。
（4）家裡自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。
（5）拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。
（6）麵糰搓圓壓扁，包豆沙，將麵皮往上推然後收口。
（7）磨具放麵粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中。
（8）對著砧板壓一下，推出來成型。
（9）全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。
（10）表皮有點硬了，拿出來冷卻10分鐘，刷一層蛋黃液。
（11）再次送進烤箱上下火烤10分鐘，主要看顏色，金黃就好了。
1、先將麵粉、玉米澱粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成麵糰，蓋上薄膜。放20分鐘。
2、將紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3、用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中。
4、在烤制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油。先將烤箱預熱5分鐘，然後再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。關火，取出烤好的月餅，待晾涼後即可食用。
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。