送大饃

　　是過春節已婚女兒或晚輩必送給老人的禮物，一般是普通饃的三倍以上，意為祝老人健康幸福。

　　1、主料：麵粉100g。

　　2、輔料：白糖20g、酵母1g。

　　3、將白糖和酵母放入一個小碗當中，用35℃左右的水溶解後，靜置10分鐘左右。

　　4、靜置好的水倒入麵粉當中，揉成光滑麵糰。

　　5、蓋上溼布，放溫暖處發酵。

　　6、發酵好的麵糰，搓揉，排氣，整形。

　　7、用刀切成差不多大小的小劑子，將小劑子整成圓形，放在鋪好溼紗布的蒸屜上餳10分鐘。

　　8、將蒸屜放在冷水鍋裡，大火上汽後15分鐘關火，關火後，繼續燜5分鐘左右，即可開蓋食用。

　　1、用料 ：普通麵粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，溫水240克。

　　2、取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

　　3、麵粉倒入盆中。

　　4、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，比較後面粉攪拌成絮狀。

　　5、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑。

　　6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。

　　7、發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麵糰撕開的狀態。

　　8、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間儘量不少於10分鐘，手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。

　　9、切成小劑子。

　　10、取一個小麵糰，反覆手揉。

　　11、攤開，再往裡面折，反覆幾次。

　　12、麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。

　　13、全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

　　14、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋後，十五分鐘停火，全程大火蒸，虛蒸五分鐘後再開鍋。

　　15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了。