大饃的做法

　　1、用料 ：普通麵粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，溫水240克。

　　2、取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

　　3、麵粉倒入盆中。

　　4、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，比較後面粉攪拌成絮狀。

　　5、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑。

　　6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。

　　7、發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麵糰撕開的狀態。

　　8、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間儘量不少於10分鐘，手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。

　　9、切成小劑子。

　　10、取一個小麵糰，反覆手揉。

　　11、攤開，再往裡面折，反覆幾次。

　　12、麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。

　　13、全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

　　14、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋後，十五分鐘停火，全程大火蒸，虛蒸五分鐘後再開鍋。

　　15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了。

　　1、麵粉加入適量酵母粉稀釋水和清水用筷子攪拌均勻揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。天氣暖和可以用涼水和麵，到天氣冷的時候建議用溫水和麵。

　　2、發酵好的面比原來的麵糰兩倍大並且呈蜂窩狀。

　　3、案板鋪撒乾麵粉放上面團反覆的揉，揉的時間越長蒸出來的饅頭越勁道有嚼頭。

　　4、揉好的面搓成長條，切成大小均勻的小麵糰，切開面團，切面細緻無明顯孔洞。

　　5、切好的小麵糰再次反覆的揉幾下，最後揉成饃胚，底部墊上玉米葉子。

　　6、蒸鍋加入足量的水放上蒸簾，把饃胚放在蒸簾上蓋鍋蓋二次醒發30分鐘後開始蒸制，鍋開上蒸汽開始計時20分鐘即可。

　　1、麵粉加入適量酵母粉稀釋水和清水用筷子攪拌均勻揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。天氣暖和可以用涼水和麵，到天氣冷的時候建議用溫水和麵。

　　2、發酵好的面比原來的麵糰兩倍大並且呈蜂窩狀。

　　3、案板鋪撒乾麵粉放上面團反覆的揉，揉的時間越長蒸出來的饅頭越勁道有嚼頭。

　　4、揉好的面搓成長條，切成大小均勻的小麵糰，切開面團，切面細緻無明顯孔洞。

　　5、切好的小麵糰再次反覆的揉幾下，最後揉成饃胚，底部墊上玉米葉子。

　　6、蒸鍋加入足量的水放上蒸簾，把饃胚放在蒸簾上蓋鍋蓋二次醒發30分鐘後開始蒸制，鍋開上蒸汽開始計時20分鐘即可。