透明蝦餃是怎樣做的

　　1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿蔔20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆澱粉3克，澄粉100克，土豆澱粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許。

　　2、土豆澱粉分為兩份，100克澄粉和一份澱粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊衝邊用筷子迅速攪成雪花狀，儘量不要有乾麵。

　　3、加蓋兒燜5分鐘後將燙麵趁熱揉搓均勻，分次加入20克澱粉，面比較粘手這個時候加入少許油再揉。揉成質地均勻的麵糰。蓋上溼布醒發20分鐘左右。

　　4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好。

　　5、馬蹄切丁，胡蘿蔔切丁，香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿蔔碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆澱粉，攪拌均勻然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩。重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩餘的蝦丁。

　　6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然後醒好的麵糰開始擀皮，每個麵皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

　　7、蝦餃皮要儘可能的擀薄，每個蝦餃包入15克餡料。做到大小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。關火後開啟鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破。

　　8、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然後分次加生粉，後下油。

　　9、加入胡蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩，不要放入太多的餡，然後蒸好就可以了。

　　10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦。

　　1、豬肉剁細成餡備用。

　　2、將每隻剪淨明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用澱粉塗勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑。

　　3、將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟後撈起淋油。

　　4、將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每隻切開兩件，上碟便成，煎瓤明蝦就做好了。

　　1、首先將大蝦用清水清洗乾淨，然後把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的鬚子也要剪掉。

　　2、接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留著蝦尾，看上去美觀一些。

　　3、下一步我們要去除蝦線，蝦線內部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙籤挑出來。

　　4、熱鍋放油，待油熱後，放入薑片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看著也有食慾。

　　5、蝦放入鍋內後不斷煸炒，炒至蝦身變色，然後加入料酒，料酒要沿著鍋邊倒入，不要直接從中間倒。

　　6、然後用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。

　　7、把蔥切成三釐米左右的段，等待湯汁變濃稠之後，放入蔥段，爆出香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。