通用蘸料的做法

　　1、陳醋適量、芝麻適量、辣椒粉適量、香油適量、大蔥適量、蒜適量、生抽適量。

　　2、大蒜洗淨搗成蒜泥，大蔥洗淨切碎備用。

　　3、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

　　4、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

　　5、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）

　　6、依次新增適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、涼開水即可。

　　準備材料：羊肉片1000克、土豆一個、蒿子稈500克、油麥菜500克、幹海帶100克、乾粉條100克、幹木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜兩塊、泡蒜一個、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。

　　1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。

　　2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。

　　3、海帶、粉條、木耳提前泡發好。

　　4、吃老北京涮羊肉，通常比較喜歡搭配麻醬蘸料。麻醬關鍵的部分需要先洩麻醬，先用部分涼開水攪拌，不要倒太多，少量多次，最後調成稀糊狀即可。

　　5、搭配麻醬的配料無非就是韭菜花、醬豆腐、醬油和香菜，還可以加點辣椒油和蝦油。

　　6、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。

　　7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

　　8、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。

　　9、然後調到“3”，熬半個小時，下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧。

　　10、配著芝麻醬吃即可。

　　清蒸螃蟹的蘸料做法如下。

　　1、首先將姜洗淨切末，蒜切末。

　　2、碗中放入薑末、蒜末。

　　3、再倒入準備的生抽、醋。用勺子攪拌均勻即可。

　　清蒸螃蟹，滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。