速凍牙籤肉炸3~4分鐘。速凍牙籤肉無需解凍，油溫160~170度炸約3~4分鐘即可出鍋食用，或中火微波3~4分鐘。
牙籤肉做法：
1、準備材料：裡脊肉300克、姜適量、蒜適量、香蔥適量、料酒10克、生抽15克、黑胡椒2克、鹽2克、澱粉20克、幹辣椒15克、孜然粉3克、辣椒粉3克、白芝麻適量。
2、裡脊肉切片。
3、倒入調料醃製20分鐘。
4、用牙籤串起。
5、油溫8成熱炸1分鐘撈出備用。
6、炒香姜、蒜、幹辣椒。
7、倒入裡脊肉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香蔥，翻炒均勻即可。
速凍牙籤肉炸3~4分鐘。速凍牙籤肉無需解凍，油溫160~170度炸約3~4分鐘即可出鍋食用，或中火微波3~4分鐘。
牙籤肉做法：
1、準備材料：裡脊肉300克、姜適量、蒜適量、香蔥適量、料酒10克、生抽15克、黑胡椒2克、鹽2克、澱粉20克、幹辣椒15克、孜然粉3克、辣椒粉3克、白芝麻適量。
2、裡脊肉切片。
3、倒入調料醃製20分鐘。
4、用牙籤串起。
5、油溫8成熱炸1分鐘撈出備用。
6、炒香姜、蒜、幹辣椒。
7、倒入裡脊肉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香蔥，翻炒均勻即可。
製作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起來非常硬，失去鮮嫩的口感，若是不確定時間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。
小酥肉需要炸多久
炸小酥肉的時間並不是固定的，根據火候的大小，在時間上也會有區別，用大火炸制的話，時間就會縮短一些，大概5分鐘左右就能炸好，但是要是用小火，炸制時間就會相應延長，可能需要8分鐘左右。
要想小酥肉更好吃，建議最好復炸一下，經過這一個過程，可以讓小酥肉聞起來更香，吃起來也更脆一些，且變冷之後也不容易出現回軟的情況，也更方便儲存一些。
小酥肉炸制方法
在鍋裡倒入食用油，等油溫加熱到五六成的時候將處理好的五花肉放進去，注意分批倒，等五花肉表面呈金黃時撈出來，再繼續下進去炸，全部炸好後，等鍋裡的油放涼後，再開火將五花肉倒進去復炸一遍即可。
河蝦的話，7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒嫩。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟， 去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，那要上漿後滑油了。 要用清水漂下，用牙籤把蝦線挑掉，用鹽，味精，水澱粉抓到起勁，就是會變粘稠的。在炒就可以了，因為自己剝的蝦，特別是不是河蝦，不會很嫩的，但口感，咬勁還是蠻好的。