過橋米線高湯的做法

　　1、用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹米線300克。

　　2、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。

　　3、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋米線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。

　　泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它。

　　備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件。

　　煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，鍋裡燒水，燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起。

　　過冷水：米粉過冷水後，拌入少許香油和辣椒油，攪拌均勻。

　　煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊。

　　調料：所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉即可。

　　1、準備原料，白菜、豆腐切條。燒鍋開水，關火，把幹米線放鍋裡，加蓋子。把白菜、魚丸、幹豆腐、雞蛋放到鍋裡，加水上鍋煮。煮開後下米線、喜歡的火鍋料。再煮開，加鹽調味。出鍋。

　　2、配方：幹米線100克、魚丸200克、雞蛋2個、白菜200克、幹豆腐100克、火鍋料適量、鹽適量。