很多蔬菜可以過水燙著吃，味道鮮嫩，口感滑膩。品種較多，列舉如下：
1、過水西蘭花：將西蘭花撕成小塊，或用刀切開，準備多半鍋熱水，將西蘭花放入鍋中燙5分鐘即可撈出，在水裡加食鹽味道會更鮮，撈出來後倒點香油，撒些辣椒段即可；
2、過水娃娃菜：將娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在開水裡燙幾分鐘撈出，倒上生抽和芥末油，還可以再加些小西紅柿；
3、過水秋葵：秋葵煮的時間長會軟軟黏黏、沒有嚼勁，所以要控制好過水時間，將秋葵燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以增加鈣質的攝取量。
很多蔬菜可以過水燙著吃，味道鮮嫩，口感滑膩。品種較多，列舉如下：
1、過水西蘭花：將西蘭花撕成小塊，或用刀切開，準備多半鍋熱水，將西蘭花放入鍋中燙5分鐘即可撈出，在水裡加食鹽味道會更鮮，撈出來後倒點香油，撒些辣椒段即可；
2、過水娃娃菜：將娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在開水裡燙幾分鐘撈出，倒上生抽和芥末油，還可以再加些小西紅柿；
3、過水秋葵：秋葵煮的時間長會軟軟黏黏、沒有嚼勁，所以要控制好過水時間，將秋葵燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以增加鈣質的攝取量。
水培蔬菜有生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、葉甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜。
水培蔬菜，是指大部分根系生長在營養液液層層中，只通過營養液為其提供水分、養分、氧氣的有別於傳統土壤栽培形式下進行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長週期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質。
水培是無土栽培的一種，分類於無基質栽培，無基質栽培型別是指植物根系生長的環境中沒有基質固定根系，根系生長在營養液或含有營養液的潮溼空氣中，但育苗時可能使用某些基質。
必須要焯水的蔬菜有莧菜、菠菜、馬齒莧、香椿、西蘭花、菜花、豆角、鮮黃花菜、扁豆、大頭菜等。焯水可以去除一些蔬菜裡對人體有毒害的成分，也能幫助去除不易清洗的蔬菜表面的農藥殘留。
莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。
豆角、鮮黃花菜、扁豆等，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角焯水需要洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘左右。鮮黃花菜一樣。
大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經沸水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。