達州十大名小吃

　　1、江陽酸辣雞

　　江陽酸辣雞因為其選料精良，入口細膩，回味無窮而興盛至今。經過數代廚師的精心改良，江陽酸辣雞已成為達州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。

　　2、大風羊肉

　　大風羊肉是四川達州的地方名菜。餚以當地山區自然放養的小土山頭號為基本原料，以獨特的配方烹製而成。基最大的特點是，不油膩、無羶味。

　　3、石梯蒸魚

　　石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產的鯰魚、鰱魚等為原料。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，後味悠長。食時，店家還提供魚頭熬製的面塊湯，是“達州市十大地方特色菜品”之一。

　　4、東漢醪糟

　　東漢醪糟暨東柳醪糟系大竹傳統土特食品，已載入《中國土特名辭典》，源於漢，盛於清。以優質精糯米、泉水、米粬精釀而成。

　　5、大竹觀音豆腐乾

　　大竹觀音豆腐乾是四川省達州市大竹縣觀音鎮的特產。觀音豆腐乾，又名“仁”字豆腐乾。以其豆腐乾上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐乾起源於興隆場，1920年，場上“仁”字號袍哥大爺劉炳然開始製作。

　　6、通川燈影牛肉

　　通川燈影牛肉，四川省達州市通川區特產，中國國家地理標誌產品。2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“通川燈影牛肉”實施地理標誌產品保護。“通川燈影牛肉”不但具有色澤紅亮、麻辣幹香、片薄透明、味鮮適口，回味甘美的特點

　　7、徐鴨子手撕鴨

　　徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，透過多年反覆實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。

　　8、杜仲腰花

　　杜仲腰花，著名漢族小吃，川菜的一種。流行於川西廣大地區，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以“紅白菜”佐食，別具風格。杜仲其實它是一種藥膳。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

　　9、五香滷豆乾

　　達州市大竹、宣漢、開江生產的滷豆乾都是有名氣，其製作方法.配料.形狀.味道各不相同.各有千秋.如今已生產各種型別。各種味道的系列產品，該用真空塑袋包裝，保質保鮮期更長，暢銷省內外。

　　10、乾燒巖鯉

　　乾燒巖鯉是四川漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。用四川特產巖鯉和豬肉炸、燒製而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

　　11、順江薄餅

　　順江薄餅，麵食，麻辣鹹鮮，脆爽利口。烹製法：烙。麵粉下鹽製成軟籽面，烙製成薄餅。醬油、醋、紅油等調味待用。取薄餅一張，抹芥末適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿蔔絲、蔥白絲，捲成筒形，一頭封口，一頭敞開，淋入調好佐料，便可食用。操作要領：烙制薄餅，用雲板鍋小火攤制。

　　1、五香卷：五香卷是整個閩南地區都比較受歡迎的小吃，雖然說五香卷在整個福建省到處都是，但很多吃過的朋友都說只有漳州的才是最正宗最好吃的，慢慢咬上一口到香軟的肉餡很是讓人滿足。

　　2、雞仔胎：雞仔胎為閩南小吃的一種，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。它是將孵化到一半的雞蛋煮熟，開啟殼後還能看到有絨毛和骨頭的小雞胎。

　　3、滷麵：滷麵在漳州是很多人一日三餐都想吃的小吃，據說已有一千三百多年的歷史。漳州滷麵每一個製作過程中都有嚴格工藝滷麵，吃著十分的爽口彈牙，味道是相當的特別。

　　4、貓仔粥：貓仔粥在漳州當地是非常有代表性的小吃之一，以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚於一鍋。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

　　5、雲霄水圓仔：雲霄水圓仔簡單來說就是一種肉丸，採用新鮮豬腿赤肉作為原料，而且在選材的每一個過程都有著很多的講究，所以最終出來的成品在外觀色澤潔白，吃到嘴裡是相當的脆嫩鮮美。

　　6、枕頭餅：枕頭餅是福建漳州的名點，屬於茶料甜點，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，新穎別緻，小巧芳香。

　　7、杜潯酥糖：杜潯酥糖作為漳州又一個傳統的甜點，是很多人慕名前去漳州的原因之一，主要原材料有蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等等，在炒、熬、煮三道製作工藝，吃到嘴裡的感覺非常的酥脆。

　　8、千頁糕：千頁糕同樣是因為外形而得名，其實它製作的過程並不適很複雜，只是說需要花費點時間香潤軟糯有著入口即化的特點，到嘴裡後也不會有粘牙的狀況，所以這些年來一直是深受當地朋友的喜愛。

　　9、撈化：撈化在漳州當地是非常大眾化的一道小吃，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。撈化雖然好吃，但做法非常簡單，能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。

　　10、綠豆粉粿：綠豆粉粿是非常傳統的人氣風味小吃，其主要用綠豆作為原材料，在質地上晶瑩剔透，吃到嘴裡柔韌且富有彈性，尤其是在夏季綠豆粉粿可以當地朋友最喜歡的早餐之一。

　　1、蘿蔔絲粑：將鮮嫩紅蘿蔔切成細絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調料，裹上面粉糊，用特製的折式鐵勺盛著，放進油鍋炸至面黃起殼，外焦內嫩，香綿可口。

　　2、連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時，將新產的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調料，再加南瓜藤尖即成。這種農家普通食物，營養豐富，可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細煮熟與米粥混合做成快餐，賣與路人為食。滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景。

　　3、麻花與雞腦殼：主料為麵粉。麻花在開縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜。雞腦殼，又稱面雞頭、麵疙瘩、油炸果兒。用兩根竹筷，挽下雞蛋大小一團溼面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品。幹吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙。

　　4、湯圓與歡喜團：中國人過年都吃湯圓（元宵），開縣除了以甜餡為主的各類風味湯圓外，有特色的是肉湯圓、菜湯圓。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡，尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳。若用湯圓面搓成圓球或長條下鍋油炸，外裹紅糖，是大街小巷熱賣的小吃佳品，人稱“歡喜團”。

　　5、烘洋芋與烤紅苕：烘（音“孔”）洋芋本是農家主食，開縣北部山區農戶用豬油烘洋芋成為一道佳餚。近年來，縣城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鮮，攤點生意出奇的好。烘洋芋香、黃、面，色香味全，勾人垂涎。烤紅苕原是農家用火塘紅灰烤熟紅苕。縣城則用大鐵桶做成炕桶，貼桶壁炕烤，沿街叫賣，受人喜歡。

　　6、涼麵、涼粉、涼蝦：開縣人的消夏食品，人稱“三涼”。涼麵是將加有少量燒鹼的麵條氽熟，抹油散開，攤涼即成。除配海椒、花椒、胡椒調料外，佐以山胡椒、蒜泥薑末，味以麻辣略甜為要。涼粉是用豌豆澱粉加少量明礬做成熟食粉坨，劃成指頭粗細小條或用小圓孔刮刀刮成長條，味以酸辣為佳。涼蝦用糯米漿煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪狀即可，清洌甘甜可口。

　　7、水煎包子與蒸餃：開縣的大肉包子、小籠包子都很有名。近年來時興水煎包子、餃子，皮脆餡嫩，味極鮮美。開縣的蒸餃，熱騰騰的，白生生的，近乎半透明，香味撲鼻。月牙邊，半月形，一籠十個，是一直熱著的，就著稀飯或海帶湯吃，特別頂飽。餡有三味，韭菜雞蛋，純肉和糯米。最好吃的是糯米珍珠餃，香鮮細膩，滿口餘香，軟糯晶瑩。

　　8、血粑：縣北農村在過年殺豬時，總會把豬血留下來，一部分做血旺，一部分就做成血粑。把糯米和大米按合適的比例打成米麵，和以適量的豬血，再加入生薑、大蒜、花椒、鹽等佐料，調和均勻之後，用芭蕉葉將其裹成腰子形狀放入鍋中蒸熟，即成血粑，食用時用蒸、烤、炒均可。

　　9、黴豆卷與黴豆渣：黴豆卷是開縣鐵橋鎮的特產。將豆漿表面的豆油皮揭起，裹成小卷兒壓扁，切成２～３寸長一節，七八節為一板，放在小小的篾笆折上，在溫度適宜的櫃子裡，像黴豆豉一樣讓其發酵發黴。其黴為毛茸茸的乳白色。吃時用文火油煎，可以幹吃佐酒，也可加湯加菜下飯。如今已成為饋贈遠方親友的禮品。

　　10、神“豆腐”：農家常用一種樹葉（斑鳩葉）來製作成“豆腐”，稱作神豆腐或觀音豆腐。傳說是觀音菩薩在災荒之年點化窮人用這種樹葉製作豆腐充飢度荒的。能採葉製作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱“斑鳩柞”，雜生於溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其幹如荊條，質脆而易折；枝椏互生，甚有規律；葉呈心形，碧綠細嫩。其作法：將斑鳩葉洗淨，揉成糊漿，過濾後點入澄清了的適量草木灰水攪勻，片刻，便神奇地變成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。 蘸著蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃，晶瑩細嫩、清香可口。