遠近聞名的小吃：武大郎炊餅

　　“武大郎炊餅”咧……很多去過山東的人都知道吧，經常能在大街小巷看到這樣的吆喝聲，小編曾有機會去過山東濟南吃過一次尤其喜歡那麻辣的，應山東人的話叫“得勁”那酸爽讓你回味無窮。要說正宗還是要聊城的。在小吃文化大全中他可是有著很有意思的典故，武松聽過吧，打虎英雄。沒錯這炊餅就是他的哥哥武大郎發明的，下面我們就一起來看看這“武大朗炊餅”。

　　關於武大郎炊餅到底是什麼東西呢？人民文學出版社《漫說水滸》一書說：“有人或許會以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類，錯了，炊餅不是煎餅，煎餅是攤的；也不是烤餅、燒餅，烤餅、燒餅是烤的、烙的，而炊餅是蒸的，它其實是南方的一種小點心，類似福建的光餅。”

　　說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯，但說是“類似福建光餅”的南方小點心，就有問題。據《辭源》：“宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。”那蒸餅又是什麼呢？《辭源》解釋“即饅頭，亦曰籠餅”。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”，裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。

　　《水滸傳》也提到饅頭，如孫二孃店裡赫赫有名的“人肉饅頭”，顯然更像今天的包子，是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”，後來不知怎麼一來，帶餡的通稱“包子”，而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化並不絕對，現在上海小吃“生煎饅頭”就仍然是帶餡的。

　　《三遂平妖傳》故事也發生在北宋，第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸棗糕等，左瘸師買了個炊餅說：“我娘八十多歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。”拿到饅頭，聽說“裡面是瘦豬肉餡兒”，又道：“我娘常吃素，如何吃得？換一個豆沙餡與我。”然後又嫌豆沙餡吃不飽，仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個賣七文錢，很便宜、很大眾化。水滸裡鄆哥向武大報信，嫌“炊餅不濟事”，非要武大請他喝酒嚼肉，可見連市井貧民也不以炊餅為美味。

　　據宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》，國子監的太學給學生供應的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。”冷淘就是冷麵。有的學生領到饅頭捨不得吃，拿回家去轉送親人朋友，說明在這三樣兒裡饅頭要算好東西。

　　但炊餅的便宜也不是絕對的，《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品，有“炙炊餅”一味，那肯定不是武大炊餅可比。

　　我們都知道每個地方都有自己的美食，特色美食也很多。那麼，接下來我們來日本小吃看看日本的一種傳統小吃：水信玄餅。水信玄餅是日本的一種傳統小吃，是用糯米粉做成軟年糕後沾上黃豆粉吃的。沒吃過的千萬別錯過哦！

　　可能感興趣》》起源於日本大阪的章魚小丸子

　　水信玄餅

　　水信玄餅是日本的一種傳統小吃，是用糯米粉做成軟年糕後沾上黃豆粉吃的。最近一家日本點心店用瓊脂代替糯米粉，製作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”，自6月1日開賣以來，人氣爆棚。其實網購一套球形冰格模具，用瓊脂、白涼粉、冰粉甚至是吉利丁、果凍粉都可以做成水信玄餅。

　　水信玄餅只有6~9月有販售，它是由來自日本赤石山脈的水所製成，有著天然甜味，且必須在三十分鐘內吃完，因為超過時間將會融化。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化！

　　用料

　　主料

　　白涼粉4-5g，水200g

　　輔料

　　白糖適量

　　工具

　　球形冰格

　　步驟

　　1、鍋中加水，按照喜好加適量白糖，煮開後轉中小火，保持微微沸騰。

　　2、加入白涼粉。【除了白涼粉，你還可以用瓊脂、冰粉、吉利丁、果凍粉。要是這些你都買不到，好吧，我給你大招——用QQ糖！】

　　3、攪拌到白涼粉融化，小火繼續加熱兩三分鐘。

　　4、把鍋中的水倒進冰格里，裝滿。【球形冰格是網購的。我的冰格注入口太小，用了

　　一根竹籤做引流，才把水灌了進去。要是沒有球形冰格，好吧，再給你個大招——冰箱的冰格總有吧？要是冰箱冰格也沒有，好吧，終極大招——果凍殼！】

　　5、室溫下等待水信玄餅凝固即可。

　　6、冷卻的過程可以準備蘸料。吃過糖不甩嗎？水信玄餅的蘸料和糖不甩差不多，紅糖加少量水熬成糖漿，灑上碎花生、黃豆粉就可以吃啦！

　　注意事項

　　1、凝固劑與水的比例基本都可以參照1:50的比例來使用。

　　2、如果製作的量多，可以先將凝固劑溶於少許水，再加入沸水中攪拌溶解。

　　3、如果用瓊脂、QQ糖、果凍粉或吉利丁製作，需要冷藏。

　　4、用白涼粉時，有些白涼粉其實本身就有甜味，如果不喜歡太濃的味道就不用放那麼多糖。

　　《水滸傳》這部小說中，武大郎賣的炊餅雖然是很小的生活細節，卻給人們留下很深的印象，其實，武大郎賣的炊餅不是燒餅，而是實心饅頭。當潘金蓮還沒有和西門慶勾搭在一起的時候，武大郎每天早起挑起做好的一擔炊餅出門叫賣。武松離家出行前，曾經交待哥哥武大說：你少在外面，早點回家；原先做炊餅十扇籠，以後只要做五扇籠。這裡所說的“扇籠”，就是蒸籠，可見武大郎賣的炊餅是蒸出來的，因此，炊餅就是饅頭。

　　北宋的時候，圓形的饅頭稱為炊餅，鍋裡煮的麵條稱為湯餅或煮餅。那時，饅頭是帶餡的，也就是現在的包子。母大蟲孫二孃說過，饅頭是做點心的，不是主食。

　　宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁(今河南省開封市)城裡，“炊餅”名叫“蒸餅”。《靖康緗素雜記》中說：“凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。”燒餅現在還叫燒餅，也叫大餅。湯餅當時也叫煮餅，也稱為“索餅”或“癩豋”，後來發展成了麵條。宋仁宗做了皇帝后，因為宋仁宗的名字叫趙禎，而蒸餅的“蒸”字和趙禎的“禎”字發音相似，那時說話寫字都講究避皇帝或長輩的名諱，所以，蒸餅就改稱為“炊餅”，這種叫法很快在市井中被叫響了。在當時的汴梁城裡，炊餅是一種大眾食品，大街小巷都有賣炊餅的。

　　當時的炊餅是實心無餡的，用籠屜蒸熟，故而也叫籠餅，還有的人把炊餅叫“起膠餅”，黃庭堅在《涪翁雜說》裡說：“起膠餅，今之炊餅”。宋人王木永在《燕翼貽謀錄》裡說：“今俗，屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭”。可見，當時炊餅和現在的饅頭、包子差不多。不過，當時習慣把無餡的稱為炊餅，把有餡的叫做饅頭。北宋時期的饅頭品種繁多，有糖肉饅頭、假肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、筍絲饅頭、魚肉饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等，當時的太學與國子監的食堂在例行加餐時，春秋兩季加炊餅，夏天是冷淘，冬天是太學饅頭。冷淘就是冷麵，有人說是冷餅子。

　　宋真宗在生下趙禎的那天，皇宮裡用特別做成的炊餅來款待中央的高階官員，大家咬開炊餅一看，裡面竟然是珍珠和黃金，這一下，大家都不吃了，紛紛把這特殊的炊餅塞在了袖子裡。原來，這是宋真宗藉助炊餅來賞賜給這些高階官員的。

　　當時，炊餅是京城汴梁城裡市民的主食。每天中午，汴梁的街巷裡賣的有粥、炊餅、辣菜餅和春餅。清明節出遊，市民都要帶上棗粥、炊餅和鴨蛋。當時，汴梁的讀書人也很喜歡炊餅，黃庭堅在寫給生病的朋友的信中就說：“你的病漸漸痊癒了，想必可以吃一些麵食了，我家做的炊餅挺好的，想給你送去一些，行嗎？”

　　宋徽宗也很喜歡吃炊餅，靖康之變後，他淪為階下囚，讓隨行的下屬拿錢去買一些食品，食品店的老闆知道是宋徽宗讓人來買吃的，就給了許多的炊餅和蓮菜，沒有收錢，算作百姓對國家領袖的一點心意。據說，宋徽宗拿到炊餅，聽下屬說食品店的老闆不收錢，他忍不住流出了眼淚。

　　炊餅的叫法一直延續到元朝末期，《明史》中說，剛起兵的朱元璋被抓起來的時候，他的妻子馬皇后就偷偷送炊餅給朱元璋吃，剛蒸好的炊餅把她胸口的皮肉都燙傷了。明朝以後，炊餅的叫法才逐漸消失，人們直接稱呼實心的炊餅為“饅頭”。當然，這是題外話了。