1、原料：淨豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。
2、調料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。
3、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘，入清水鍋中，加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個八角大火燒開改小火煮約2小時至熟爛，取出切成0.5釐米長的斜刀段備用。
4、將粽葉裝盤，再把金針菇鋪上，然後把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘，取出撒香蔥，淋一品鮮醬油，澆熱油即可。
1、原料：淨豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。
2、調料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。
3、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘，入清水鍋中，加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個八角大火燒開改小火煮約2小時至熟爛，取出切成0.5釐米長的斜刀段備用。
4、將粽葉裝盤，再把金針菇鋪上，然後把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘，取出撒香蔥，淋一品鮮醬油，澆熱油即可。
1、食材：辣椒半斤、蒜一頭、姜1塊、二鍋頭一大勺、鹽10g。
2、小辣椒買回來後要清洗一下。
3、撈出來控幹水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便外部水分完全去掉。
4、菜板要晾乾，蒜和姜也要弄乾生水。
5、辣椒去掉蒂，先切成小段。
6、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手可不妙。
7、把姜切成絲後，再剁成末，蒜切末。
8、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆裡。
9、加鹽，65度的二鍋頭。
10、攪拌均勻。
11、放入罐中，壓實，蒙保鮮膜，常溫下放2天，然後放入冰箱儲存
1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2、做法：將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
3、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。再放上處理好的魚頭。
4、然後將剁椒鋪在魚頭上。蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
5、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。