海參產地直接影響著營養成分。北方的遼參，生長地的水溫、所處的經緯度、氣候條件及生物條件決定了海參生長週期長，營養豐富、活性成分的滋補效果好。南方海參由於水溫高，生長快，加上用飼料餵養，是速生參，營養價值低。區別可看海參刺的形狀和皮子的厚薄。南方海參刺短粗，北方的粗長尖。北方的皮子厚實，南方的薄。海參皂苷具有免疫調節與造血功能，這也是南北方海參營養差異最大的一項，北方海參比南方海參高出38倍。北方海參最大營養優勢在於高蛋白和低脂肪，並且是零膽固醇產品，但南方產海參含有1、3%的膽固醇。
海參產地直接影響著營養成分。北方的遼參，生長地的水溫、所處的經緯度、氣候條件及生物條件決定了海參生長週期長，營養豐富、活性成分的滋補效果好。南方海參由於水溫高，生長快，加上用飼料餵養，是速生參，營養價值低。區別可看海參刺的形狀和皮子的厚薄。南方海參刺短粗，北方的粗長尖。北方的皮子厚實，南方的薄。海參皂苷具有免疫調節與造血功能，這也是南北方海參營養差異最大的一項，北方海參比南方海參高出38倍。北方海參最大營養優勢在於高蛋白和低脂肪，並且是零膽固醇產品，但南方產海參含有1、3%的膽固醇。
1、即發海參開啟後加熱即可食用， 速發海參經泡後食用；
2、即食海參分直接加工和乾的泡發後加工兩種。有掛冰不掛冰的區別。速發海參使用冷凍技術；
3、即食海參是在水發海參的基礎上製作，首先把幹海參泡發，製作成水發海參，再把水發海參進一步製作。速發海參新增特麗素等來泡發。
幹海參相比即食海參更好一些，幹海參更易存放，營養成分也更易被人體吸收。
幹海參，是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
即食海參透過工藝斷開海參複雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優勢是：省事，食用起來簡單方便，避免家庭使用者泡發乾海參而導致營養流失的現象，同時也降低泡發乾海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由於受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差。