遼菜鍋包肉的由來及傳說

　　遼菜文化形成歷史雖然悠久，但是遼菜系的形成卻是經過近代的各位名家之手，已經逐漸為人們所認可。透過他們的手藝，一道道東北特色菜被創造出來，鍋包肉就是其中的一個優秀代表。下面就一起去認識鍋包肉的由來和傳說。

　　鍋包肉

　　鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

　　名稱由來

　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。

　　傳說

　　鍋包肉有一段美麗的傳說，相傳一位朝鮮族大嫂給鄰家娶親幫廚，最後一道菜用的肉被狗叼走一塊，她急中生智將鍋巴用油炸得金黃酥脆配以剩下的肉做成一道菜，賓客吃後讚不絕口，這道菜經過廚師不斷改進成了一道典型的東北名菜，原名鍋巴肉也以訛傳訛成了鍋包肉，真是“鍋巴不知何處去，此處只留鍋包肉”。

　　鍋包肉是東北特色菜。

　　鍋包肉的做法：

　　1、將豬裡脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。

　　2、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。

　　3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。

　　4、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。

　　5、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻，倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。

　　6、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。

　　1、屬於東北菜。鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,清朝,旗人鄭興文6歲隨父來到北京,漸漸對廚藝產生了興趣,後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。 1907年,鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官廚,給道臺杜學瀛料理膳食。

　　2、道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。