鄂爾多斯待客風俗

　　純樸、豪爽、好客，是鄂爾多斯蒙古族古樸的民風；每有過路客人，牧人皆以上賓之禮款待食宿，他們認為，在太陽落了以後放走了客人，那簡直是自己的莫大恥辱，也會被鄉鄰小瞧。過去牧區之家無院落，蒙古包從不鎖門，客人來了，若家中無人，欲吃欲喝盡可自取所需；要住，就放心地留下，要走，收拾了餐具可以揚長而去。對於此事，主人絕不會認為是無禮之舉，反而覺得你能以誠相待而由衷地高興。

　　牧民對於來客，不論是否相識，總是一面熱情問候，一面把右手放在胸前，微微躬身致禮，請客人先行進入家中。如果您到鄂爾多斯蒙古人家裡作客，會受到盛情款待。在善良好客的蒙古人心中，各民族都是一家人。蒙古族十分注重禮貌，待人接物皆彬彬有禮，溫文兼恭讓，令外來遊客感到親密無間。

　　蒙古人迎接貴賓，婚喪嫁娶，逢年過節，敬神祭祖，最隆重的禮節就是放五茶。蒙古人認為：“沒有羽毛，有多大的翅膀也不能飛翔；沒有禮貌，再好看的容貌也被恥笑。”五茶的含義是：獻哈達，喝奶茶，嚐鮮奶，擺羊背子，敬美酒。

　　獻哈達：主人迎送客人，晚輩謁見尊長，都要奉獻哈達，這是表示對客人或長輩的崇高敬意和親切的問候。當主人手捧哈達，躬身把它舉過頭，恭恭敬敬地遞給客人後，便虔誠地下跪磕頭。客人接到哈達，表示了謝意，恭敬地向主人奉還哈達後，主人又非常有禮貌地向客人磕頭致意。傳說，成吉思汗在世時，常以哈達為紐帶，結交了很多朋友，對鞏固政權起到過重要的作用。哈達的質料有布的，有絲織品的。有白色的、有藍色的、有黃色的，但以白色居多。

　　喝奶茶：客人被邀請進蒙古包，主人先在紅漆小桌上擺上黃澄澄的酥油、珊瑚狀的乳酪、似餅薄厚的奶皮子，以及炒米、紅糖、油炸食品。然後就拿著瓷質精細、圖案豔麗的小碗，用小木勺舀進少量炒米，沏上滾燙噴香的奶茶，敬讓客人暢飲。蒙古人用磚茶、牛奶或羊奶、食鹽熬製的奶茶鹹香可口，初次品嚐它的人，也都會感到滿意。

　　嚐鮮奶：嚐鮮奶是必不可少的。主人把潔白的鮮奶倒入銀碗中，用雙手遞給客人後，客人即用右手無名指伸到銀碗裡蘸三次。第一次彈向天空，以示謝天；第二次彈到地上，以示敬神、祭灶；第三次則自己品嚐。嚐鮮奶表達了蒙古人祈求平安，祝願牧業豐收的美好心願。

　　擺羊背子：擺羊背子是五茶中最隆重，最講究，最壯觀的專案。羊背子是蒙古族的“餐中之尊”。它是由羊頭、羊身、肩骨、四條腿拼湊在一起，並按照一定地規格，擺放在長方形的木製紅漆托盤裡。進餐時，人人手持蒙古刀把整塊肉切成小塊，用手拿著吃。羊背子肥嫩，肉鮮味美。

　　敬美酒：當羊背子端上餐桌後，主人便先從長輩或職務高的人開始依次敬酒，以表示對客人的歡迎和尊重。斟酒時，有時斟一銀碗酒；有時不使用銀碗，而用酒盅敬酒，但是，均要求客人一飲而盡。喝酒時，主人還要為客人唱祝頌歌。有多少酒，便有多少歌。酒歌既是一種勸酒活動，又是對待客人的一種盛情。

　　酒足飯飽，客人臨別時，主人還要用歌聲祝福客人吉祥如意、一路順風，請別忘記以後再到鄂爾多斯做客。

　　尊重各民族的風俗習慣，是中華民族的傳統美德，這對增進民族間的相互瞭解、加深友誼，是必不可少的。蒙古民族的禁忌也是他們的風俗習慣之一。蒙古族的禁忌主要有哪些呢？騎馬或坐車到牧民家作客時，不能從人家的門口或“馬尼宏”杆子中間穿過去，也不能跨越套馬杆。接近主人房舍時，要輕走慢行，早點下馬下車，一為尊敬主人，二不驚動畜群。馬絆子要大頭朝上掛在馬鞍上，馬鞭子不能帶進屋裡去。進入蒙古包前要把馬靴放在門外。入包時，不能踩門檻。進包後坐在包邊。

　　蒙古族牧民喜雙不喜單，所以，若給主人贈送禮品，每類物品最好是成雙成對的。到牧民家，請先向主人問好，然後再問天氣和牲畜情況，即使當時有什麼不愉快的事，你也要說吉利的話。不要一進門就坐到炕桌的正面位置上，假若主人謙讓，當然也不必過分客氣。不過入座一定要雙腿盤起，儘管這種坐式對你來說很不舒服。切記不可坐鍋臺，即使天冷，也不要到火爐或灶火上暖腳。主人敬酒時，要用雙手接過。不要用左手給主人遞東西。酒宴上，不論接酒還是敬酒都要把挽起的袖子放下來。

　　離包時走原路。告別主人時，主人返回蒙古包後，再上車或上馬。主人獻茶，客人應欠身用雙手去接。睡覺時，腳不能伸向西北方。如包裡有病人，門外右側則縛一條繩子，繩子的一頭埋在地下，表示主人不能待客。不能用菸袋或手指指人，蒙古族忌諱坐在蒙古包的西北角。蒙古族婦女坐月子，滿月前不能進家串門，他們在門口做的標記是：生男孩的，門的右邊掛著由哈達或棉布包裹的樹枝（似弓箭）。倘是女孩，門的左邊掛的是紅布。嚴禁客人打罵狗。對拴有紅布的牲畜，絕對禁止使用。參觀宗教儀式時應注意：不要魯莽介入；參觀時不妄加評論，不喧譁；不模仿；不吸菸，不走動。

　　陝西關中及關中以北吃麵食較多，因此麵條的花樣百出，如剪面、扯麵、乾麵、喜面等，其中陝西八大怪裡有一條是“扯麵寬得像褲帶”，一根麵條寬達二三寸，一碗麵就兩根麵條。陝西關中及關中以北面食的一些做法、地代表禮儀，久而久之也就形成一種風俗。

　　團面：在家人如丈夫或兒子出遠門時，全家人一齊吃這種面，表示給外出的人祝福。

　　做法：將煮好的長麵條，盛入碗內。再加入調料、蔬菜之類，香氣四溢，熱浪滾滾。

　　壽麵：在家中為老輩過生日祝壽時吃的麵食。

　　做法：麵條要做得細長，煮好盛入碗中，灑上香菜葉，加入調好的鮮湯進食。

　　紅面：表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在年最後一天吃這種麵食。

　　做法：把面擀好切成粗均勻的長面，煮熟盛進碗裡後，調進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油，其味香，面呈紅色。

　　蛋面：一般為丈母孃對新婚女婿煮這種面，表示喜歡女婿。

　　做法：把麵條煮熟後，再往鍋裡打若干個雞蛋，調好一起出來吃。

　　粥面：一般為每年臘八吃，俗稱“臘八粥”，表示舊的一年過去，新的一年一定會豐衣足食。

　　做法：首先把綠豆、黃豆、蘿蔔、花生、雜豆煮成八成熟，再把面擀好切細，放入鍋裡一起煮，熟後加入佐料。

　　冷麵：表示不動煙火，用於紀念不求榮華富貴、不謀職的晉國著名人物介子推，一般在清明前後吃，人稱“寒食”。但在炎熱的夏季，吃這種面也羅普遍。

　　做法：將面擀好切細，煮熟後放在冷水中冷卻，然後撈出控乾冷水，盛碗加調料進食。