漢中宴請待客風俗

　　漢中地區人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結婚、喪葬等事上，都要設宴待客。但又因事情不同，宴席內容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。

　　迎親宴很講究。客人入座後，先上四盤色鮮味美的冷盤，四盤乾果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。

　　正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什麼肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家福”，取“閤家團聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意，過此三道菜之後，就可隨便上菜。但最後一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有餘”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”!唱禮先生便接唱道：

　　掛紅燈，披紅彩，

　　紅喜門中紅宴開；

　　親戚朋友賀紅喜，

　　滿堂喜氣紅運來。

　　純樸、豪爽、好客，是鄂爾多斯蒙古族古樸的民風；每有過路客人，牧人皆以上賓之禮款待食宿，他們認為，在太陽落了以後放走了客人，那簡直是自己的莫大恥辱，也會被鄉鄰小瞧。過去牧區之家無院落，蒙古包從不鎖門，客人來了，若家中無人，欲吃欲喝盡可自取所需；要住，就放心地留下，要走，收拾了餐具可以揚長而去。對於此事，主人絕不會認為是無禮之舉，反而覺得你能以誠相待而由衷地高興。

　　牧民對於來客，不論是否相識，總是一面熱情問候，一面把右手放在胸前，微微躬身致禮，請客人先行進入家中。如果您到鄂爾多斯蒙古人家裡作客，會受到盛情款待。在善良好客的蒙古人心中，各民族都是一家人。蒙古族十分注重禮貌，待人接物皆彬彬有禮，溫文兼恭讓，令外來遊客感到親密無間。

　　蒙古人迎接貴賓，婚喪嫁娶，逢年過節，敬神祭祖，最隆重的禮節就是放五茶。蒙古人認為：“沒有羽毛，有多大的翅膀也不能飛翔；沒有禮貌，再好看的容貌也被恥笑。”五茶的含義是：獻哈達，喝奶茶，嚐鮮奶，擺羊背子，敬美酒。

　　獻哈達：主人迎送客人，晚輩謁見尊長，都要奉獻哈達，這是表示對客人或長輩的崇高敬意和親切的問候。當主人手捧哈達，躬身把它舉過頭，恭恭敬敬地遞給客人後，便虔誠地下跪磕頭。客人接到哈達，表示了謝意，恭敬地向主人奉還哈達後，主人又非常有禮貌地向客人磕頭致意。傳說，成吉思汗在世時，常以哈達為紐帶，結交了很多朋友，對鞏固政權起到過重要的作用。哈達的質料有布的，有絲織品的。有白色的、有藍色的、有黃色的，但以白色居多。

　　喝奶茶：客人被邀請進蒙古包，主人先在紅漆小桌上擺上黃澄澄的酥油、珊瑚狀的乳酪、似餅薄厚的奶皮子，以及炒米、紅糖、油炸食品。然後就拿著瓷質精細、圖案豔麗的小碗，用小木勺舀進少量炒米，沏上滾燙噴香的奶茶，敬讓客人暢飲。蒙古人用磚茶、牛奶或羊奶、食鹽熬製的奶茶鹹香可口，初次品嚐它的人，也都會感到滿意。

　　嚐鮮奶：嚐鮮奶是必不可少的。主人把潔白的鮮奶倒入銀碗中，用雙手遞給客人後，客人即用右手無名指伸到銀碗裡蘸三次。第一次彈向天空，以示謝天；第二次彈到地上，以示敬神、祭灶；第三次則自己品嚐。嚐鮮奶表達了蒙古人祈求平安，祝願牧業豐收的美好心願。

　　擺羊背子：擺羊背子是五茶中最隆重，最講究，最壯觀的專案。羊背子是蒙古族的“餐中之尊”。它是由羊頭、羊身、肩骨、四條腿拼湊在一起，並按照一定地規格，擺放在長方形的木製紅漆托盤裡。進餐時，人人手持蒙古刀把整塊肉切成小塊，用手拿著吃。羊背子肥嫩，肉鮮味美。

　　敬美酒：當羊背子端上餐桌後，主人便先從長輩或職務高的人開始依次敬酒，以表示對客人的歡迎和尊重。斟酒時，有時斟一銀碗酒；有時不使用銀碗，而用酒盅敬酒，但是，均要求客人一飲而盡。喝酒時，主人還要為客人唱祝頌歌。有多少酒，便有多少歌。酒歌既是一種勸酒活動，又是對待客人的一種盛情。

　　酒足飯飽，客人臨別時，主人還要用歌聲祝福客人吉祥如意、一路順風，請別忘記以後再到鄂爾多斯做客。

　　陝西關中及關中以北吃麵食較多，因此麵條的花樣百出，如剪面、扯麵、乾麵、喜面等，其中陝西八大怪裡有一條是“扯麵寬得像褲帶”，一根麵條寬達二三寸，一碗麵就兩根麵條。陝西關中及關中以北面食的一些做法、地代表禮儀，久而久之也就形成一種風俗。

　　團面：在家人如丈夫或兒子出遠門時，全家人一齊吃這種面，表示給外出的人祝福。

　　做法：將煮好的長麵條，盛入碗內。再加入調料、蔬菜之類，香氣四溢，熱浪滾滾。

　　壽麵：在家中為老輩過生日祝壽時吃的麵食。

　　做法：麵條要做得細長，煮好盛入碗中，灑上香菜葉，加入調好的鮮湯進食。

　　紅面：表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在年最後一天吃這種麵食。

　　做法：把面擀好切成粗均勻的長面，煮熟盛進碗裡後，調進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油，其味香，面呈紅色。

　　蛋面：一般為丈母孃對新婚女婿煮這種面，表示喜歡女婿。

　　做法：把麵條煮熟後，再往鍋裡打若干個雞蛋，調好一起出來吃。

　　粥面：一般為每年臘八吃，俗稱“臘八粥”，表示舊的一年過去，新的一年一定會豐衣足食。

　　做法：首先把綠豆、黃豆、蘿蔔、花生、雜豆煮成八成熟，再把面擀好切細，放入鍋裡一起煮，熟後加入佐料。

　　冷麵：表示不動煙火，用於紀念不求榮華富貴、不謀職的晉國著名人物介子推，一般在清明前後吃，人稱“寒食”。但在炎熱的夏季，吃這種面也羅普遍。

　　做法：將面擀好切細，煮熟後放在冷水中冷卻，然後撈出控乾冷水，盛碗加調料進食。