配菜打荷是什麼意思
配菜打荷是什麼意思
配菜:根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜餚原料。打荷:負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調,是飯桌上很重要的一門學問。
打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作為機動人員便於調配。
配菜打荷是什麼工作
配菜:根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。
打荷:飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工;餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤,輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
配菜打荷是什麼工作
1、配菜:根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。
2、打荷:飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工;餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤,輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
主菜和配菜是什麼意思
主菜意思為宴席中最主要的一道菜。配菜即根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。 ...
配菜和打荷有什麼區別
配菜和打荷的區別:
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調,是飯桌上很重要的一門學問。
打荷是飲食行業紅案之一,其工作內容主要包括調料添置、 ...
打荷和配菜有什麼區別
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個完整的菜餚原料。打荷是負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。打荷裡的“荷”原指“河 ...
水煮魚打底7配菜
1、水煮魚打底配菜黃豆芽:一定要用黃豆芽,因為黃豆芽比較爽脆,吃起來非常的爽口,配上水煮魚的辣味,簡直是人間美味。
2、打底配菜木耳絲:木耳一定要切成絲狀,這樣才能入味,吃起來才更有味道和嚼勁。
3、打底配菜芹菜粒:芹菜的作用是去腥味,提升水煮魚的鮮味,使整道菜品香味濃郁。
4、打底配菜白菜片 ...
菜鳥倉配時效是啥意思
首先用大資料將商品在各個區域的流通情況算出,再建立倉庫備貨,當有顧客下單後,商品直接在顧客所在地區發貨,不用在商家所在地發貨,以便提高物流速度。
菜鳥網路科技有限公司成立於2013年5月28日,是由阿里巴巴集團、銀泰集團聯合復星集團、富春控股、順豐集團、三通一達即申通、圓通、中通、韻達、宅急送、匯通, ...
夢見被媽媽打什麼意思 夢見被媽媽打預示什麼
在懵懂無知的孩童時代,難免會做出一些讓父母不喜的討厭行為,這時有的父母就會選擇棍棒教育,並認為這有這種方式才能讓孩子對此次犯錯印象深刻,但需要說明的是,和孩子多溝通才是正確的教育方式,打罵不一定能糾正孩子犯錯。但如果做夢者夢見被媽媽打是什麼意思呢,夢見被媽媽打預示什麼?下面我們一起來解析一下該夢境。
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頭伏蘿蔔二伏菜是什麼意思 頭伏蘿蔔二伏菜下一句
頭伏蘿蔔二伏菜是什麼意思 頭伏蘿蔔二伏菜下一句
意思是夏季進入伏天的時候,在頭伏(夏至後第三個庚日,一般在7月中旬)適合種植蘿蔔(指胡蘿蔔);二伏(一般在7月下旬)種植芥菜等;三伏(一般在8月上旬,立秋時節)裡的種白菜是指白菜、蘿蔔等,因為白菜、蘿蔔種植過早因溫度加高,容易發生根腐病、軟腐病等病害,一 ...