酒有幾種香型的酒

　　酒有十二種香型：

　　一、濃香型

　　濃香型按原材料分為“單糧”和“多糧”，按照區域又分為幾大流派，如“川派”、“黃淮”等。河南和山東也是濃香的主產區，但基本以地產酒為主。

　　二、醬香型

　　醬香型主要以貴州為主，仁懷產區更是典型代表。醬香具備三種典型的酒體特徵，醬香濃郁，口感細膩，稱之為“醬香”，用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味，稱之為“窖底香”，同時又有味道醇甜的“醇甜”。

　　三、清香型

　　清香型白酒可以概括為五個字：清、正、甜、淨、長，入口綿、落口甜、香氣純正。清香因工藝又分為三種，大麴清香、小曲清香、麩曲清香，清香主要消費群體主要還是以北方為主。

　　四、兼香型

　　兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風格。兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香、清醬兼香、濃清醬兼香。

　　五、米香型

　　米香型又稱為“蜜香型”，大米為原材料，小曲發酵，酒味米香清雅、入口綿甜。主要代表是廣西桂林三花酒。

　　六、鳳香型

　　鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬於濃清兼香，清而不淡，濃而不豔，酒體烈而不爆口。

　　七、董香型

　　董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要為大米小麥，產自遵義的董酒是典型代表，董酒也是國內唯一使用130多種純天然本草植物制曲並且參與釀造，而又沒有成為藥酒的傳統白酒。

　　八、馥郁香型

　　馥郁香型的酒具備“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長”的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

　　九、芝麻香型

　　芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點，同時又將代表現代生物技術的純種黴菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風格。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。

　　十、特香型

　　特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。 特香型大麴原料為麵粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產中獨一無二的。

　　十一、老白乾香型

　　老白乾香型的酒特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

　　十二、豉香型

　　豉香型白酒採用大米為原料， 經蒸煮後拌入大酒餅及加水入罐發酵，成熟醪經釜式蒸餾後得新酒，再經陳肥肉醞浸。後形成豉香風味，是廣東省特別是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。

　　汾酒只有一種清香型，汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表，汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱。

　　白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

　　1、原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；

　　2、川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。