酒糟魚的做法和影片

　　1、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製；

　　2、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷；

　　3、熱鍋裡倒油，油燒至7成熱時立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料；

　　4、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水。最後關火，徹底攤涼酒糟魚；

　　5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

　　清蒸魚所需食材有鱸魚、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒、花生油。共分為以下4個步驟：

　　第一步：醃製鱸魚

　　鱸魚洗淨，雙面劃幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裡塞上蔥段、薑片，魚身上撒蔥薑絲，醃製10分鐘左右。

　　第二步：大火蒸制

　　蒸鍋中加上適量清水大火燒開，水開後將魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可關火。

　　第三步：虛蒸3-5分鐘

　　虛蒸3-5分鐘之後，取出蒸好的鱸魚倒掉盤中的湯汁，把表面的蔥薑絲去掉，重新撒上新鮮的蔥薑絲。

　　第四步：澆熱花椒油

　　熱鍋燒油，放入花椒爆出香味後，將熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油即可。

　　總結：以上就是關於清蒸魚做法和步驟家常做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、先把帶魚剪去頭尾，洗淨，剁成小段備用；

　　2、切成段在油鍋裡用高溫炸至外皮焦黃；

　　3、再用炒鍋放少許油，薑絲爆香，放入炸過的帶魚段略煎；

　　4、帶魚煎過以後加入適量料酒，鹽，然後倒入兩調羹酒糟一起翻炒一下；

　　5、帶魚塊裹上酒糟以後，再加一小碗水，然後轉中火燜幾分鐘；

　　6、鍋裡水收幹以後，放入香菜段就可以出鍋了。